1.糠皮混藏保鲜：先在贮藏箱（或筐）的底部铺一层约20毫米厚的糠皮，然后按照堆码一层大蒜（堆码高度以2～3个大蒜高为宜）撒铺一层糠皮的方法。将已晾干的大蒜逐层堆积，当堆积至离贮藏容器口部40～50毫米处时，用糠皮覆盖，使蒜头完全被盖住。采用此法主要是保持贮藏环境中相对稳定的温、湿度，使蒜头在微真空密封条件下贮藏，有利于贮藏环境中二氧化碳的积累和氧气含量的相对降低，从而有效抑制蒜头的呼吸作用，延长大蒜贮藏期。
2.围席囤藏保鲜：选择地势较高，土质干燥，排水性能良好的场地。地面垫上枕木，上面铺好秸秆，然后用秸秆帘子（或柳条、槐条）编成直径11厘米，高150厘米的圆围（每囤可贮藏蒜头800～900千克）。将采收晾干的大蒜装入囤内，围囤垛顶部堆积成圆锥形后盖2～3层芦席，围囤四周用席子围上，用绳子纵横扎紧，封囤要严密，防止日晒雨淋。贮藏初期每隔2～3天倒囤1次，以便及时排除囤内湿气、剔除腐烂有病的大蒜。进入冬季后，要采取一定的防寒措施，以防止冻害。在贮藏中、后期，一般不须倒囤，以保证囤内有一个良好的封闭环境，起到一定的自发调气作用。
3.土坑埋藏保鲜：选择避风向阳处挖30～40厘米深的土坑（坑的长度视贮藏量而定）。抗挖好后及时将晾干的大蒜倒入坑内（坑内置放大蒜的厚度15～20厘米），其上覆盖15～20厘米厚的土，再在土上浇水至饱和状态，然后用塑料薄膜覆盖严密。按此法大蒜贮藏至清明时节仍不变质。
