山东是白酒生产大省。据统计，2006年山东省规模以上白酒企业产量为80.21万千升，占全国白酒总产量的20%，比全国白酒产量第三、四、五名的三个省份总和还多；2007年，山东省规模以上白酒企业产量达到83万千升；2008年；山东省规模以上白酒企业产量为76.55万千升，比2007年下降了8.25%，产量仅次于四川的111.76万千升，居全国第二位。
山东是白酒生产企业较多的省份之一。2006年，白酒生产企业有近600家，兰陵、孔府家、泰山、景芝、扳倒井、琅琊台、古贝春、趵突泉等数十个酒厂，其年销售额均在1亿元以上；2008年，山东全省白酒行业规模以上企业174家，年销售收入166.6亿元，比2007年增长18.32%，其中，销售收入过3亿元的企业有10家。2009年，泰山生力源突破10亿门槛，成为山东第一家销售收入过10亿元的白酒企业。
风雨中，夹缝里求生存
鲁酒在中国的白酒发展史上曾有过辉煌的记忆：1955年的“烟台操作法”，开创了白酒界有史以来的第一次技术试点；上个世纪80年代的“低度酒创新”，掀起了浓香低度白酒消费潮，“低而不淡”的勾兑技艺至今走在川酒、黔酒的前面；上个世纪90年代的“广告酒先河”，通过强势的广告投放，在白酒行业掀起一阵鲁酒风暴，孔府家、孔府宴、秦池、齐民思、金贵、扳倒井等群雄并起，既有80万元拍一支广告片的豪气，又有3.2亿勇夺“标王”的壮举。但随着“标王”的陨落，又几乎成为营销界的经典反面教材，加上行业整体萎缩、政策调控，山东白酒进入了“冬季”，风采不再。
2002年，整个鲁酒产业进入了一个十分危急的边沿。鲁酒四大家族业绩全面走低，兰陵集团亏损3000多万，孔府家亏损1000多万并被深圳万基控股，泰山生力源依靠一个销售大户艰难的生存，景阳春老产品没有生机、新产品推广不力，企业发展困难重重。金贵、孔府宴、秦池等白酒企业也陷入了生存泥潭之中，在新的竞争格局下，山东白酒拖着沉重的历史包袱艰难地生存着。
经过近10年的反思和调整，鲁酒正在逐步恢复元气， 整体呈现出良好的发展态势。许多鲁酒企业在区域市场内精耕细作，涌现了很多强势品牌。
2003年以前，山东高档酒不到 30% ，低档酒占到70% ，每瓶酒均价7块钱，低的不到5块钱，消费税占去将近10% ，以致不少企业生产越多赔得越多。近几年，鲁酒抓结构调整，压缩低档酒，扩大高档酒生产。
2006年，鲁酒一举将5枚“中国驰名商标”以及“中国白酒工业十大竞争力品牌”、“中国白酒工业十大创新品牌”、“中国白酒工业十大区域优势品牌”等收入囊中。2007年，泰山生力源、古贝春、扳倒井等10家企业获得国家“纯粮”认证标志、开启了鲁酒的“纯粮”时代。
