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葡萄酒调配技巧(4)

时间:2010/9/17 15:36:00 来源:食品产业网

    根据题意,可列出以下三个方程:

  总体积方程:原酒体积+糖的体积+葡萄酒精体积=配成酒总体积。(此处未计柠檬酸体积,因加量不多,可以忽略不计)即

  8000+X+Y*0.625=E (1)

  总体积方程:原酒体积+糖的体积+葡萄酒精体积=配成酒总酒度,即:

  13*8000+85X=14*E   (2)

  总糖方程:原酒总糖+白糖总糖=配成酒总糖,即:

  100*8000+Y*1000=120*E (3)

  按三元一次方程求解,得

  葡萄酒精需要量(L)X=136.2

  白糖需要量(kg)Y=190.6

  配成甜酒总量 E=8255.3

  柠檬酸量 (6255.3*6-8000*5)/1.05=9077.9g 按9.1kg添加。

  第二种情况:采用三种含糖的原酒,通过调整三种酒的不同比例,以达到甜酒要求的酒度和糖度。这种调配计算较为复杂。前苏联的高维尔卡设计了应用于上述情况的甜酒调配可能性预测图。该图的绘制如下:

  以坐标表示酒的含糖量,横坐标表示酒的酒精%(V/V)值。A、B、C三种含糖原酒在直角坐标上可以找到相应的坐标点A、B、C,将A、B、C三点连起来,即得到三角形ABC。如果调配成的甜酒要求达到的酒精%(V/V)和含糖量(g·L-1)的直角坐标点在三角形ABC的框架内,则调配是可能的,否则是不可能的。

  例如,已有三种含糖原酒,其成分如下:

  A酒:酒精10%(V/V) 含糖20 g·L-1 

  B酒:酒精17%(V/V) 含糖120 g·L-1

  C酒:酒精15%(V/V) 含糖50 g·L-1

  要配成酒精16%(V/V),含糖100 g·L-1的甜酒10000L,求三种原酒的用量各是多少(L)?根据A、B、C三种原酒的酒精和含糖量可以绘出图1(配酒可能性预测图)。

 

  要求配成的甜酒的酒精和含糖量,其直角坐标在ABC三解形中,说明利用A、B、C三种原酒,调配成要求的酒精和含糖量的甜葡萄酒是可能的。


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