4.综合平衡处理
葡萄酒经过色、香、味的调整处理后，各种成分的组合还处于不平衡的状态，它们之间还要发生聚合、分解、重组的过程。此时酒的色、香、味还是很不协调的、粗糙的。这个过程因酒的品种、酒质不同，需要的时间也有很大的差异。烟台张裕葡萄酿酒公司早在60年代就有规定，对每种酒配成后的贮存期都有要求，是一项稳定、提高酒质的重要措施。在实际中，我们也深刻体会到这一举措的意义。因此，需要通过实验，掌握好每种配成后的贮存期，改善酒质。如果受条件所限，不容许提前很久调配时，短暂的50-55度的密闭加热，也有促进各成分互相融合的作用。因为整个加热保温的过程是密闭进行的，不存在酒精和香气挥发损失的情况。
二、 葡萄酒产品检测的规则
在新的国标中，对产品的检测，设定有A类不合格项和B类不合格项：
A类不合格项：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、甲醇、铅、微生物指标、防腐剂、合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂、净含量、标签等。
B类不合格项：总糖、铁、铜、二氧化碳。
A类不合格项有一项或者B类不合格项有两项，即可判定为不合格产品。
A类不合格项的内容，较原国标增加了许多。如果你的感官要求是按照1.1进行调整的，浸物达标不成问题，标签和外包装按食品包装的要求办理，样样齐全，一条不漏，人家不会找你麻烦。柠檬酸、二氧化硫严格控制在标准范围内。产品灌装前酒经过精滤、模块无菌过滤，管道和与酒按触的容器消毒好，微生物污染可以杜绝，而更主要的是，不加那些不应该往酒中添加的违禁物料，就可以安心生产了。
法律和法规是为了维护人民利益，保护公平竞争和正常的游戏规则而制定的，是约束那些投机取巧的不法经营的，我们进行产品调配时，只要遵纪守法并且具备调配的基本知识，不难达到要求的标准。
三、 葡萄酒调配计算
对于干红的调配，各项化学指标达标比较容易达到，而调配甜葡萄酒时，情况比较复杂，
下面介绍两种甜葡萄酒调配的计算方法：
第一种是，将一定数量的甜葡萄原酒，加白糖、葡萄酒精，调配成符合产品标准要求的甜葡萄酒。
已知条件为：原酒数量（L）及其糖、酸理化指标；葡萄酒精的酒精含量；白糖为一级白砂糖，含蔗糖95％以上，折合葡萄糖近似于1000g/kg。1kg白砂糖溶解后的体积为0.625L、20℃, 柠檬酸含量98％，1g柠檬酸相当于1.05g酒石酸。例如：已有原酒8000L，其成分：酒精13％（V/V），糖100g·L-1,总酸（以酒石酸计）5g·L-1。葡萄酒精85％（V/V）。求调整到酒精14％（V/V），糖120 g·L-1 ，总酸6g·L-1，需加多少葡萄酒精X（L），白糖Y(kg),柠檬酸Z（kg）以及配成后甜酒总量E(L)。
