“中秋”一词，最早见于《周礼》，而直到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。对于中秋节，不同的朝代、不同的地区有着不同的风俗习惯，有的至今仍然保存，如中秋赏月、中秋玩花灯等。而作为中秋节最有代表性的食品——月饼，在经历了千百年的变化传承后，如今被时代赋予了更多的时尚气息。
在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”；据传“月饼”之名是由杨贵妃仰望明月时脱口而出，后在民间逐渐流传开来。如今，月饼的品种更是多种多样，从产地分，有京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等；从口味上讲，有甜味、咸味、麻辣味等。作为月饼的“心”——馅料，其品种更是丰富多样：如今早已不再是曾经的五仁、豆沙、枣泥、莲蓉等等；随着人们饮食的不断丰富，对美食的不断探索，更多时尚的元素融入到了月饼这个传统的食品中，甚至融入了很多世界元素。
口味变化：与时尚结合
馅料变化已成为月饼生产企业不断吸引消费者的重要创新方式。据了解，北京稻香村食品有限责任公司每年都会有所创新，今年在对馅料口味创新的基础上，更是开发出具有一定养生保健作用的新品种馅料，如大漠沙棘、桂花山药、浓香紫薯、螺旋藻蓉、蓝莓冰沙、糖醇黑豆等，让人们既享用了美味，又保健了身体；另外，据了解，北京稻香村公司今年还将推出一些咸味口味品种，如香酥肉松、台湾肉角等，满足更广泛人群的需求。为了满足现代人健康饮食的需求，“在生产技术上我们一直在研究如何降低月饼的甜度”，今年，北京稻香村在低糖、低甜度、低脂肪、高膳食纤维等方面持续投入，以期提供给消费者不仅好吃，更加健康的月饼。北京空港配餐有限公司今年推出了“万国食尚”系列12款月饼，融合了“中式莲蓉、德国咸肉、港式XO干贝莲蓉、新加坡奶香木瓜莲蓉、美国蓝莓冰沙、瑞士杏仁巧克力、英国麦香红茶、新西兰奶油芝士、委内瑞拉摩卡咖啡、土耳其榛子酱白莲蓉、法国红酒蔓越莓、日式抹茶冰沙”，将各国经典美味与中国月饼完美融合，让人们在度过传统的中秋佳节时品味到大千世界各国风情的美味。
2006年5月，中秋节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2008年起中秋节被列入国家法定节假日。这些举措为我国传统的中秋节增加了更多的“节味”，月饼作为中秋佳节寄托思念、寓意团圆的载体，在人们回归传统中秋文化、重视中秋文化的今天，会有更好的发展，有更好的销量。据了解，各大月饼厂家都对月饼市场的发展充满信心，在品种、数量上比去年都有所增加。
