㈦ 采收与产率 一般在现蕾后15天左右可采收。在菇体呈保龄球形，菇盖未展开、孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准应根据市场需要而定:外贸出口菇要求菇盖直径4-6cm，柄长6-8cm;内贸市场对菇体要求不甚严格。
采完头潮菇后，再培养2周左右又可采第二潮菇，第二潮菇朵形较小，菇柄短，产量低。在正常情况下，头潮菇每袋产量约在100-150克，一般总生物学效率为40-60%。如果后期进行料袋补水或覆土栽培，产菇率可达到所投干料重的的100%。
㈧ 覆土栽培 据王淑芳等报道，在出菇前脱袋床式覆土生物转化率最高（99.34%）,出三潮菇后再脱袋床式覆土效果次之(78.10%),而不脱袋不覆土生物转化率最低(59.76%),说明杏鲍菇覆土栽培比不覆土栽培产量高,覆土早比覆土晚产量高。
床式覆土能明显提高生物转化率,其原因有以下几个方面:
1．床式覆土具保水保肥的作用,水分能通过土壤的渗透,恰
好达到子实体所需要的湿度。
2．覆土有利于补水追肥,营养土的营养通过水的渗透,不断
补充到栽培料中,增加出菇后劲。
3．土壤自身含有大量有机物和矿物元素,这些物质通过土壤的淋溶作用也可向料中补充养料。
4．土壤还具有保护作用,避免栽培料完裸露,减少病虫害的发生,这也是提高转化率的一个重要因素。
㈨ 加工与销售 鲜菇可直接上市，也可用塑料盒覆保鲜膜进入超市。杏鲍菇的货架期较一般菇类稍长些，在4℃冰箱中敞开放置10天不会变质;气温l0℃下可放置5-6天，15℃下也可保存2-3天不变质。
杏鲍菇可以加工成干品。干品泡发后食用，风味好，口感脆、味鲜。因其肉厚，整朵脱水难烤成合格形状的干品，所以脱水前需进行切片，按工艺要求进行烤干。干品呈白色至奶油色，外观好。
杏鲍菇也可制成罐头,杏鲍菇水煮后不像平菇那样易烂、破碎，经切片后进行制罐头，仍保持脆、嫩特色，风味极好。
