3.2膳食纤维及其应用
儿童奶市场消费现状及趋势分析图三
膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用。常见水溶性膳食纤维主要有：聚葡萄糖、菊粉、抗性淀粉、壳聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等。其中聚葡萄糖、菊粉、抗性淀粉几种成为最受欢迎的高品质水溶性膳食纤维。从图3中可以看出，膳食纤维在全球快速消费品市场上的应用日益广泛，产品数量逐年增加。虽然在2008年有所下降，但2009年迅速回升。
膳食纤维拥有明显的生理功效，膳食纤维在胃和小肠内不被消化吸收，稳定地通过上消化道直至大肠，被肠道微生物菌群代谢发酵。这种生理功能可以有效改善肠道功能，如促进排便、缓解便秘以及提高肠胃舒适度。在GNPD2006-2009全球市场添加纤维宣称的食品的数据统计，在所有功能宣称排名中，添加纤维产品与助消化宣称紧密联系。
膳食纤维，作为一种健康功能配料，已经广泛应用于乳品、饮料、焙烤等各个食品领域，并在预防人体肠道问题方面发挥了积极的作用。而聚葡萄糖等可溶性膳食纤维，由于其良好的加工性能以及特别有益于儿童肠道，防止便秘等生理功效，在儿童奶这一乳品细分市场，也将拥有广阔的应用空间。
