一、当前制约我国香菇产业发展的
几个问题食用菌产业已进入发展的最佳时期，发展方式也正在经历从传统转向现代的过程，尤其是在多品种的相互依存共同发展以及重振食用菌产业上，品种界限将会变得越来越清晰化和专业化。而香菇产业的发展技术还停留在20世纪的水平，这与我国作为世界香菇大国的地位极不相称，总结当前制约我国香菇产业发展的几个问题主要有以下几点；
一是香菇产业与林业生产的经济融合不够深入。目前香菇栽培原料可分为木业废料资源和生态林资源采伐两大类。随着国家林改政策的结束，林区农民获得了林业的经营权，如何把林业资源变为经济资源面临着生态保护和林产业发展的矛盾。目前没有哪一种林业资源的利用方式可以超过食用菌产业的经济价值，而香菇是最具代表性的品种之一。
发展香菇生产就意味要消耗林木，如果大量发展香菇或其他木腐菌的生产，就必定会与国家环保政策形成冲突。解决问题的方法就是研究如何使香菇产业与林产业的经济融合深入下去。通过选择性的计划密植育林，计划性的间伐，最后自然形成生态林，既实现了生态育林，又做到了可持续利用，不但原料成本低，而这种育林的效益会大大高于传统育林模式，林农就会认可这样的循环利用方式，香菇产业的发展才不会因原料受阻或受限。
二是产业发展与技术研发融合不够深入。我国香菇产业在过去2 0年间得到了长足发展，一批主产区的品牌香菇在国际市场上占有了一定的市场份额。但就产品质量的总体水平而言，与国外相比仍存在较大差距。主要表现在：①产量相对低且不稳定。据调查，日本香菇的转化率在120%以上，其中花厚菇的产量占70%以上；而我国香菇的转化率最高仅能达到100%，且花厚菇的产量仅占40%左右。②产品感官质量较差。我国香菇产品的感官质量对比日本甚至台湾地区有着严重的不足，产品粗糙且不讲究，色泽性差，干燥感强，口感绵软，抑制了人们的饮食欲望。例如我国出口到日本、韩国等国家的出菇菌棒，同样的原料和生产方式，出菇产量和质量就明显发生了变化；再如日本、韩国的好菌种，在国内生产出的产品就是不如人家的好。当然形成这一差距的因素是多方面的，但技术水平是决定因素。
