3.2.3发酵工序
目的：培菌好的糟子原则上2个箱转1个箱进行发酵（也可不转），要求时间尽量短，冬季应适当保温，夏季温度过高应降温。达到发酵正常、出酒率高之目的。
方法：转桶时准备好曲子，翻拌一次，边翻边撒曲，注意均匀，此时尽量缩短时间，最后将糟子掏平，盖好盖子并水封。冬季保温7天以上，夏季适当降温，要求发酵温度不应超过35℃。
水封24小时后检查吹口发酵情况，正常条件时：头吹有力；二吹要旺，气味醇香；三吹趋于微弱，气味刺鼻；四吹以后逐渐断吹。
注意事项：
培菌糟的水分、酸度、淀粉、糖分、温度高低，均会影响发酵快慢，直接导致出酒率的变化。
搞好清洁卫生，严防杂菌感染，缩短转桶时间，发酵桶在使用前将四周用清水洗净，可减少感染，热季更为重要。
定时总结操作经验，做好原始记录，提高工人技术水平。
3.2.4蒸馏工序
要求截头去尾，不跑汽、吊尾，火力大且稳，流酒温度宜低≤40℃。
操作方法：洗净蒸馏釜，取出一桶发酵糟，加一定的冷水，盖甑加汽，检查甑边，过汽筒等接口处，不能漏汽跑酒，掌握好冷凝水温度和火力均匀，截头去尾，控制好酒度，吊净酒尾，酒头酒尾部分可做复蒸处理。
3.3青稞低度酒的生产
根据藏区消费者的喜爱和市场需求，蒸馏青稞白酒经贮存一定的时间后，按低度、中度、高度勾兑成纯清香型的青稞粮食酒系列产品，其青稞香气独特，典型性强。另外，结合酱香型、浓香型等大曲酒，以纯粮青稞白酒为基础勾兑成兼香型青稞白酒系列产品。
3.3.1清香型低度青稞酒
选取贮存一年以上的蒸馏青稞白酒(40度－50度)，加浆降度成28度和38度，以此作为基础，加5%－10%的老酒及酒头、酒尾，经过充分调味得当后，用酒综合处理机过滤，静置贮存3个月以上；再进行微调，尝评合格后过滤、包装成28度和38度的成品酒，该酒具有青稞特定的清雅、舒适的香气。
3.3.2兼香型青稞白酒
选取贮存一年以上的蒸馏青稞白酒，加浆降度成38度，加20%－30%优质浓香型大曲酒等，经过充分调味后（己酸乙酯控制在50mg左右），处理过滤、静置贮存3个月以上；再行微调、尝评合格后包装成38度的成品酒，该酒具有青稞清雅的香、又有微量的浓香，口感独特。
3.3.3纯粮青稞白酒的质量标准
按GB2757的规定执行
