(七)梅花肚
鲜安康鱼的胃用手翻开,倒净污物,用8%的盐拌腌入缸,经15小时左右,捞出洗刷干净,沥水后即行水煮,水沸后原料下锅,并搅动,煮沸15发钟左右,鱼胃收缩成拳头似的圆形,捞出用冷水冲刷,然后用刀切成梅花形,将粘液洗净,沥水后摆晒于席子上,时常翻转,晒至全干即成为梅花肚,用纸箱或筐包装,成品色呈黄红或暗红,造型美观,干燥均匀,稍有白霜。
(八)干鱼籽
安康 鱼的卵巢在春季最为丰满,色彩也比较鲜艳,象一条长长的红黄色丝带堆放在腹腔内。解剖后将鱼籽取出用海水洗净,挂在竹杆上晾晒,或截成1米长的条在席子上摆晒,定型后翻转,晒至全干叠成50厘米的条带,扎成小捆,再捆大件或用长方形的筐包装。成品呈暗红色,籽条板平,干燥均匀,气味正常。
也可将鱼籽蒸成熟干品。当鲜鱼籽晒至半干时,截成1米左右长下锅笼蒸,熟后出锅摆晒至全干。成品色泽呈暗紫色。
(九)其它内脏
安康鱼肠等内脏,可作为配合饲料的原料,既增加了饲料的营养成分,又起到粘合剂的作用,但因变质较快,不可久放,尤其是高温季节,更应从速处理。
也可将安康鱼肠等与其它鱼杂混在一起,拌上30-35%的盐,放入缸中在阳光下晒,经常搅拌,使其发酵,雨天要盖罩,防雨水进入变臭,秋后将其汁液浸出,进行过滤,加入适量的香料(茴香、姜、葱等)和糖在锅中煮,去掉浮沫和杂质,待煮到鱼汤发红清亮,具为香味时,即可成为可口的鱼卤油,比上等酱油还要鲜。