（二）干肉条
1.原料加工安康肉条的原料，要求鲜度较高，鲜度差的不宜加工肉条，鲜鱼体重最好在2公斤以上。
2.剖割将鱼平放在割鱼板上，腹面向上，头向右，用刀在颈部将腹皮割开，掀起皮层将整个腹皮全部割下，取出内脏，将肝、籽、胃、肠等分放容器中，待进行副产品加工。再把鱼头转向人体，用刀沿脊骨中线向前轻推一刀至腹腔下端，切开薄膜，深度以达到脊骨为限，用手将腹腔脊骨两侧背肉分离，再用刀紧贴尾椎骨两侧把肘肉分开，并从尾根切断脊骨，然后从头部将两侧鳃肉切开，用手抓住鳃肉自上而下将两侧肉撕下（鳃肉、脊肉和肘肉都连在一起，如果要出口或内销鲜肉，可经切割洗刷后入冻）,将胸鳍和尾鳍割下，除去脊骨，把背皮和头皮一起剥下。皮和头等各部位可分别加工。
3.腌渍将鱼肉用8%的精盐拌匀，腌入缸中，经20小时左右即可刷晒。
4.刷晒腌渍过的鱼肉经洗刷干净再纵切成宽度适当的肉条，尾部仍相连，晒时可采用平晒或挂晒，经常翻转和整形，晒至六七成干收起垛压，整形并扩散水分，2-3天后，再继续出晒到全干为止。安康鲜肉占鱼体的20%左右，干肉出成率为5%左右。
5.成品质量要求肉条粗细均匀，刀口平滑，呈淡黄色，干燥均匀，稍有白霜，但无盐霜。
