被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，是将橄榄果直接冷压并进行油水分离后所得到的果油，不经任何化学处理，因而又是少有的以天然状态被食用的一种植物油。
与多数植物油有所不同的是，橄榄油可以给任何烹饪物增添各种独特的风味，从淡淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。在逼常情况下，橄揽油色泽淡黄，清亮透明，具有油橄揽特有的清香味。但是，如果超出保质期或不符合其贮存条件，经过长时间的光照、高温或者直接在空气中放置，那就可能失去原有的色泽、香味，甚至变质。
[营养成分]
由于橄揽油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、D、E以及不饱和脂肪酸的总量达到80％以上。其中油酸占86％，亚油酸占4％一5％，花生酸占0.9％，人体消化率可达到94％左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。
[医生的观点]
直接使用橄榄油能防止皮肤的皱纹和粗糙，使皮肤保持自然弹性、光泽和柔嫩；橄榄油对紫外线也有特殊的吸收能刀，涂于皮肤的裸露部位无黏液但可使人有清爽感。
橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，井能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
[调理新常识]
橄榄油因带有果味，特别适合于拌凉菜，也可用于烧、煮、煎、炸等。
