采访中国保健专家委员会副主任委员西木博士结束，记者和他一起用餐。餐后，服务员很周到地为记者递上了两片口香糖。剥去包装纸，记者将口香糖送入口中，并将另一片递给西木博士。 这时，穿好外套的西木博士转过身来，看着记者手中的口香糖，不仅没有接过去，还顺便劝记者要尽量少吃糖。 记者很有把握地对他说：“这是木糖醇口香糖，不含糖，无妨。” “不！所谓木糖醇食品，只要口感仍然很甜，就并不是真的不含糖，只是不含蔗糖！”
西木博士告诉记者：目前普遍流行的对“无糖食品”的定义是“无蔗糖”。然而，除了蔗糖外，葡萄糖、蜜糖、乳糖、麦芽糖等等也都是糖——糖尿病患者同样不能吃！“糖尿病患者正是因为体内的胰岛功能出了问题，不能将摄入的糖转换成能量或脂肪，所以，真正需要吃的是‘血糖指数’低的食品。” 西木博士介绍，“血糖指数”是指一种食物进餐后对血糖影响的大小，数值越高，对血糖的影响也就越大。根据血糖指数的高低，常用的糖可以分为低糖、中糖和高糖三大类。木糖醇、果糖为低糖，其中木糖醇的血糖指数只有8，果糖的血糖指数通常为20；中糖有乳糖和蜜糖，其中乳糖的血糖指数是45，蜜糖的血糖指数是55——这是指未经加工的天然蜂蜜，市场上销售的蜂蜜通常已加过热或加入糖，血糖指数为70；高糖有蔗糖、葡萄糖和麦芽糖，蔗糖的血糖指数为65~70，葡萄糖的血糖指数为100，麦芽糖的血糖指数更高达105~110。
在常见的食品中，大部分水果含果糖，草梅中所含的糖为木糖醇，因此甜度较低，乳制品含乳糖，大枣中含很多葡萄糖，啤酒含麦芽糖。而市面上的“无糖食品”，不是含葡萄糖或蜜糖，就是含麦芽糖或乳糖，或者含糊精（如麦芽糊精）或糖醇（如木糖醇），其中很多糖的血糖指数都远比蔗糖要高，如葡萄糖、麦芽糖。
此外，市面上的“无糖食品”大都还含有淀粉，如无糖饼干。其实淀粉也是糖，它进入血液后变成葡萄糖。精制淀粉的血糖指数往往比蔗糖还要高，例如白面为80，白米为80。糖和淀粉都是碳水化合物，而碳水化合物的血糖指数都很高，会刺激胰岛素大量分泌。
“所以，市面上所谓的‘无糖食品’，事实上血糖指数非常高，属于高糖高碳食品。”西木博士说，哈佛等大学的科学家发现，这类食品不但不能降低血糖，反而会使血糖升高，增加脂肪、血脂和患心脏病的危险。吃“无糖食品”降糖，犹如抱薪救火！ 西木博士认为，无糖食品真正科学的概念是“无糖低碳”，即无蔗糖、无其它糖、低碳水化合物。无糖低碳食品包括天然可可、大豆和花生等等，其血糖指数很低（20以下），可以稳定餐后血糖，保护胰岛细胞，避免脂肪累积。
