在日常生活中食用的大米，可根据人们需要和资源的情况加工成各种各样的大米食品。它们营养丰富，在国外已颇为流行，深受人们的喜爱。
1、强化米。
美日等国科技工作者发现，用维生素B1溶于1％的醋酸中，再以这种溶液浸米10小时~24小时，制出的米，食用后可以调节人体新陈代谢，增强消化能力。这种米不需淘洗，可以防治脚气、消化不良等病症。
2、覆膜米。
为防止米在淘洗时失去营养成分，美国研制出一种覆膜米。其制法是，先把大米浸入含丰富维生素B1、B2、烟酸和铁元素的溶液中，然后把吸足营养成分的米干燥。再用玉米等不溶性蛋白质的酒精溶液，在米粒的表面涂覆一层薄膜。这样，用冷水淘米时，其营养成分不致损失。煮饭时，由于高温，使薄膜溶化，而米吸收的营养成分则全部均匀地撤于米饭中。
3、快熟米。
这是东南亚市场畅销的新型米制品。就是把一般大米去除杂物，经碾磨后，加热蒸煮至熟，再经脱水处理而成。食用时，只需加热数分钟即可食用，如吃快餐面一样方便。
