误区1：做菜时油温越热越好，油加热至冒烟后才放菜或肉翻炒。油过度加热，温度达到它的发烟点时，油的营养和味道会发生变化，油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂肪酸，它对心脏健康非常不利。
正确做法：将油加热，当发现油发出淡淡的油香，表面有些许涟动时开始放入菜或肉翻炒。如果发现油开始冒烟，应立刻改小火，或将菜锅从燃具上拿开。
误区2：炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸时再用。食用油一冷一热最容易变质，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物，脂肪酸聚合物可使肝功能受损，甚至有致癌的危险。最新研究表明，它还会让血压升高，反复高温加热还会使油中维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养成分被破坏。
正确做法：油炸用油最好不要重复使用，如觉得浪费，采取以下做法：●尽量选择发烟点高的油，花生油、葵花子油和菜子油是很好的选择。●重复使用的次数不要超过3次，每次用后，用纱布将油中沉淀的杂质去除。●尽量避免使用铁锅或铜锅，这些金属会加速油的变质。●炸完食物后立刻关火，油加热的时间越长就越容易变质。●冷却后，将用过的油倒入一个密封的容器中，存放在低温(冰箱中)、避光的环境中。●使用过的油不要再倒入原油瓶中，它会加速整瓶油的变质。
