首先我们应弄清饮食卫生的概念。它包括两层含意，一是饮食要清洁卫生，二是吃什么、怎样吃才合乎卫生要求。
对溃疡病患者来说，由于胃或十二指肠里已有溃疡面，胃酸分泌和消化功能都已受到影响，所以更应注意饮食卫生。因为合理的饮食不仅对患病的胃肠，而且对整个机体都有着很重要的意义。营养状况良好，能增强身体各方面的抵抗力，也有利于溃疡病的痊愈，反之会加重病情。
溃疡病人的饮食必须营养丰富，易于消化，这样才能补充疾病造成的消耗，同时又照顾了有病的胃肠，不使它们工作负担太重，具体应注意以下几点。
少量多餐为了既不加重胃的负担，又使胃内经常有适量的食物，以中和胃酸，就必须少量多餐。除一日三餐外，还可加几次点心。病情较重的，从早晨7时起，每2小时进食一次，每日进食8次。但每次进食不可过多，不使胃窦部过度扩张，以减少胃泌素和胃酸的分泌。
吃易消化的食物为减少对溃疡面的刺激，食物中应尽量少含渣滓，不吃硬的不易消化的食物。如硬米饭、没煮烂的豆类、玉米、高梁米，芹菜、韭菜、花生、火腿、腊肠、年糕等都不易消化，或较粗糙，对胃有一定的机械刺激，可加重胃的负担。而宜吃蒸鸡蛋、稀饭、烂饭、面包、馒头、面条以及煮得很烂的肉类、鱼类，可加米汤、豆浆、牛奶、藕粉、冲蛋花等，但忌食各种鲜汤，因鲜汤可刺激胃酸的分泌。蛋白质食物比糖或脂肪更能刺激胃的分泌功能，故食物中也不能过多。
此外，应避免过冷过热和辛辣刺激的食物。过分酸的水果，各种酒类、浓茶、咖啡等，均可刺激胃酸的分泌，对溃疡病的痊愈不利，也应避免。
烹调应以清淡为主，油炸、油煎食物因质硬，不易咀嚼，在胃内停留时间长，增加胃的负担，不宣食用。
要注意摄入足够的各种维生素特别是维生素C，可促进机体的氧化还原反应及再生过程，加速溃疡面的愈合。维生素B1对于胃的分泌功能的神经系统有良好的影响。维生素A能刺激粘膜缺损处的上皮生长，应有充足的供应。
要有良好的进食习惯定时定量，细嚼慢咽，切忌暴饮暴食。进食时，要保持心情舒畅和愉快。
