本报讯 据《中国消费者报》报道，如今，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。日本人就将生鱼片当作美味佳肴，一些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。
活鱼活吃
鱼肉不够鲜嫩营养难吸收
在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是一些营养学家认为，无论在营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。
鱼从变硬到自溶，这个过程所需时间的长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般来讲，夏天放置2~3小时，冬天放置4~5小时，即可烹煮食用。
生食虾蟹
寄生虫侵入人体造成病变
现在人们似乎吃腻了熟的鸡、鸭、鱼肉，亲戚朋友聚会总喜欢生吃一些醉虾、炝蟹等食品。但是，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。
有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。
常见的寄生虫病有肝吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴。人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。
涮羊肉太嫩
感染寄生虫甚至引起脑膜炎
吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。
生吃鸡蛋
破坏人体的消化吸收功能
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。
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不可生吃的几种食物
花生。花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。
胡萝卜。胡萝卜中的维生素 A原是一种脂溶性物质，而且耐高温，生吃很难被人体吸收，不能发挥营养作用。因此，在食用胡萝卜时，用油略炒或与肉同时红烧，才能更好地被人体吸收。
白糖。有人吃食品时，喜欢夹些或蘸些生白糖，其实这种吃法对健康不利。
因为白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖，会引起胃肠不适、腹泻等症状。所以，存放过久的白糖，更不能生吃。在吃白糖时只要加热到70℃并超过3分钟即可。
