葡萄酒与心血管疾病
由于有分量的调查研究愈来愈多，证明酒精有助于防范心血管病，即使抱怀疑态度的人士在铁证如山之前，也不得不承认饮酒有助于减低心血管病致死的比率。
饮用葡萄酒对预防心脏病有一定的效果。
心脏病发
所谓心脏病发，是心肌梗塞，由于冠心动脉血栓形成，阻塞了血洲的流通，引致心肌部分坏死所致。这些动脉闭塞，最后会引致心脏停顿。
虽然心脏病看似突发，但成因必定是积累了一段时间。脂肪，主要是低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，在血管壁上积聚，积聚的快慢受遗传、性别、生活习惯及其他疾病如糖尿病影响。年龄也是一个主因，慢性的老化衰退使血管自然硬化，所以中老年人血管硬化很普遍，虽然这情况也可能出现在年轻人身上。血管收窄了，硬化了，血液流通也较慢，血凝块的形成也较容易。
葡萄酒如何保护我们的心脏？
葡萄酒发挥作用的机制有四种。首先，酒精使血中脂肪减少，并且阻止血管中过度的凝结出现。第二，葡萄酒中的多酚及类黄酮具抗氧化功能，阻止低脂胆固醇进一步转化为有害的形成。第三项机制是多酚减轻血管收窄的程度，使血管壁放松，血液流通顺畅。第四则是多酚配合酒精防止血凝。
良性与恶性胆固醇
脂肪不是万恶不赦的坏蛋，脂肪在人体中有重要而复杂的任务。低密度脂蛋白胆固醇?quot;坏"的胆固醇，在血管壁上积聚，使血管栓塞，但高密度脂蛋白（HDL）胆固醇却是"好"的，因为它能送走"坏"的胆固醇，逆转胆固醇的运送，从而阻止动脉粥样硬化。高密度蛋白胆固醇是这样发挥作用的，它溶化血管壁中的脂质，运回肝脏中，通过胆汁排出体外。
高密度蛋胆固醇的多少，与心脏健康有直接的关系，这是有大量研究支持的，酒精有助肝脏制造高密度脂蛋白，提高逆转胆固醇的运送功能，也是无用置疑的。不过长期而过量地摄取酒精，对肝脏构成严重损害，上述的有益血液的逆转运送功能还能否发挥，则令人怀疑。所以，说到底，饮酒适量有益，过量则必定有害。
酒精对脂肪的作用不止于上述几项，酒精还可以刺激脂酶化解脂肪的活动；减低血浆中胰岛素的浓度，从而阻止有害胆固醇及甘油三酯的合成；调节浓的脂蛋白分子。有证据显示，红酒中的多酚可以刺激高密度脂蛋白胆固醇的形成。
抗氧化的作用
保护皮肤以免提早老化，需要抗氧化剂，阻止游离基侵袭细胞；防癌，需要抗氧剂，中和氧代过程的化学作用；防止心脏病，也需要抗氧化剂。
抗氧化剂在防止心脏病的最大作用，是防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化，因为胆固醇氧化会形成动脉粥样化。如果动脉粥样化的过程可以遏止或者减轻，胆固醇在血管壁上积聚的情况就受控制。
不少证据显示酒精本身已足以减少血管壁的氧化，各项医学研究更一致指出，葡萄酒中的多酚复合物抗氧化的功能显著。
葡萄中的多酚存于葡萄皮，由于红酒是连皮泡浸的，酒液与皮接触的时间长，所以红酒含的多酚比白酒多，啤酒含的多酚只是微量，烈酒则完全欠缺。
当然，葱属植物 ，椰菜花及茶，都含多酚，不过葡萄酒在酿制过程中使多酚从葡萄皮中释出而变得活跃，所以饮葡萄酒可能比吃葡萄更有益。从葱、蒜、椰菜花及茶甚至葡萄摄取多酚，是否比饮葡萄酒直接，容或有争议，不过可以肯定的一点，是饮酒还有酒精对溶解血脂的附加益处。何况，从享受角度看，葱蒜怎么也比不上饮葡萄美酒。
我们要身体健康，诚然要注重饮食，多做适量的运动，然而，进食时喝一两杯葡萄酒，既符合keep-fit原则，防止心脏病，又提高人生的享受，岂非鱼与熊掌两者兼得。
葡萄酒与防癌
癌是最令人恐惧的病症之一。酗酒可以增加某些癌症的发病率。但的关这方面的资料往往自相矛盾，不过医学界一致承认上呼吸及消化管道的癌症以及肝癌都与酗酒有关。烈酒，尤其是苹果白兰地及啤酒，比葡萄酒更危险，酗酒引致肝脏受损的，患肝癌的机会比常人高。
乳癌跟酒精的关系一直受医学界的关注，研究的结果却莫衷一是，有一些认为酗酒的妇人患乳癌的机会较高，因为酒精使脂肪酸积聚，从而使乳癌较易形成，有些研究认为一日饮酒三杯或以上的妇女患乳癌的机会会提高，但1994年的一项研究指出，每日饮15克酒精反而会减低患乳癌的机会。医学界部分人士指出，这还得考虑更年期的因素，停经后的妇女患乳癌的机会反而会增加，跟酒精无关。反而葡萄酒中的多酚产生的抗氧化作用，更有效预防癌症，抵消了酒精中的致癌因素。
结肠直肠癌是另一种医学认为与酒精有关的癌症，不过，这跟乳癌的研究一样，暂时仍未有定案。有研究显示，如果摄取足够的叶酸盐及蛋氨酸，则能减少酒精的影响。1994年另一项研究指出，葡萄酒可以预防侧结肠癌，与近结肠癌或直肠癌无关。
酗酒是胰腺炎的元凶，一些胰脏疾病亦有可能与酒精有关，不过，适量饮酒的好处更大，反不需担心。
那么，葡萄酒可否预防癌症？
葡萄酒中的抗氧化剂既预防心脏病，也预防癌症。氧化是细胞恶性病变的主因，故此，抗氧化剂可以防癌。酒精本身无此价值，只是葡萄酒中的多酚可以抗氧化。
防癌的多酚，在葱类的蔬菜、西兰花及红酒中都有。多摄取多酚，胃癌的患病机会减少，子宫及卵巢癌细胞的生长会受抑制，甚至在癌病的化疗中，多酚也抑制血癌细胞的增长。结论是，多酚的植物产品，包括红酒、豆腐、豆浆及茶，都有益健康。不过，医疗研究人员警告，多酚摄取太多，反会增加致癌的机会，这跟饮酒一样，要适可而止。
葡萄酒与防病菌感染
葡萄酒中的类黄酮相信可以调节补体，一种十份强有力的免疫反应，如致命或严重的过敏反应。然而，这好比双锋的剑，因为人体要清除病菌感染，要靠补体。最可靠的还是葡萄酒含有的抗氧化剂，它们有助于遏抑过分活跃的巨噬细胞。英国医疗研究局的一项调查更为有趣，研究显示饮酒可以减低一般的感冒的感染机会。有人用葡萄酒及烈酒配合受甲型肝炎污染的生蚝做实验，发现受甲型肝炎感染的机会，可藉酒精而降低，但啤酒则无此效力。我们当然不能依靠酒精来防御或医疗肝炎及食物污染，最重要的还是小心饮食。
葡萄酒与关节炎
妇女患类风湿性关节炎比男性多，但如果每星期饮十四杯葡萄酒，即每日两杯，则可以减少患此症的机会。吸烟及痴肥，肯定使患类风湿性关节炎的机会提高。
葡萄酒与强化骨质
人类老化过程中最叫人苦恼的是骨质疏松，尤其是妇女。骨的新陈代谢十分复杂，因为酒与骨质的研究从说纷纭，有说酒精中的毒素会影响形成骨的细胞生长，尤其是长期酗酒者。1993年两个医生的研究却指出，社交场合中喝点酒，即非经常性的饮酒，却能增加骨质的密度。可以肯定的是，酗酒的营养不良的，其骨质必受损害。
葡萄酒与痛风
饮酒导致痛风一直以来过分受渲染，坊间一直迷信饮酒是痛风的元凶。但科学家指出，只有过量饮酒才会提高血中尿酸的浓度，引致痛风，适量饮酒无碍。
葡萄酒与新陈代谢
适量饮酒消解脂肪蛋白，人尽皆知。但过量饮酒则能使血脂增加至危险水平。
葡萄酒遏抑呼吸系统
除非你急促地喝下大量的酒，否则不足以遏抑呼吸系统。本身有慢性的肺病的病人，如果饮酒，会引致水肿。然而，1993年韩尼曼研究却指出，在抵达海拔6300至9700英尺的高山后，二十四小时内饮酒的人，会比不饮酒的人更容易适应高山的气压，较少出现高山症。1995年另一项研究持相反意见，指出酒粗阻碍人体对高山的初期适应能力，在登山途中或刚登上高山后不宜饮酒。
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