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(一)原料标准原料鱼鲜度二级以上,鱼体无严重机械损伤。(二)工艺流程原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→ ...
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(一)工艺流程鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→包装→成品(二)操作要点①将新鲜 ...
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鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机,可连续性生产,日产量可 ...
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海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品,营养丰富,味道鲜美,经济价值极高,是我国海产八珍之一。新鲜海参种类 ...
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将鲜孔鳐从嘴到肚子割开,除净内脏,在“翅膀”上各割几刀,加盐码垛,3~4天后下池腌渍。入伏前用盐量为 ...
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1.原料选择以体重0.5千克以上、脂肪含量高的新鲜鲐鱼为原料。如使用冻鱼,需选择鲜度良好、快速冻结的 ...
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海胆是一种海洋棘皮动物,我国辽宁、山东、福建等沿海地区产量较大。常见品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三 ...
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鱼糜串烧是鱼糜加工新品种,它很好地结合了鱼糜生产工艺和焙烤制品加工工艺,颇具特色。成品风味浓郁,蛋白 ...
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海味牛排是色香味形类似牛排的鱼糜制品。相仿产品有汉堡鱼排或称欧式鱼排。操作要点:①将鲜鱼加工成鱼糜。 ...
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鲑、鳟鱼子含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素,是极好的滋补食品。操作要点:①取一卡拉胶20克,食盐50 ...
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(一)鱼肉模拟火腿配方(千克)模拟畜肉60,模拟猪脂10,结合剂30,淀粉10,动物性蛋白2。(二) ...
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快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。其制作方法是:①取狭鳕鱼糜8千克,经95℃3分钟热水中烧煮后取 ...
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(一)工艺流程冷冻鱼糜→解冻→擂溃→成型→油炸→脱油→冷却→包装→成品→冷藏(二)配方(千克)鱼糜5 ...
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一、工艺流程和生产设备原料鱼处理(各种处理机)→清洗(洗鱼机)→采肉(采肉机)→漂洗(水洗机)→脱水 ...
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甲壳质、壳聚糖的生产工艺操作要点如下:①在虾壳中加入浓度为6~8%的盐酸溶液,拌匀浸泡,经过24小时 ...
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1.工艺流程原料虾→清洗→蒸煮→干燥→对虾干|钱子米←脱壳←2.操作要点①选用鲜度较好的对虾作原料, ...
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1.工艺流程原料→冲洗→挑选→称量→浸药→装箱→冻结→冷藏→成品检验→出厂。2.操作要点①原料虾从起 ...
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此法宜用于淡水鱼的加工(当然也有糟海鳗等),而且最早以江西产的鲤鱼、青鱼、草鱼糟渍品为佳,现今许多地 ...
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(一)概述白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种,除鲜销上市或速冻贮藏外,还可将白鲢加工 ...
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(一)概述泥东风螺属软体动物,分布在我国东海和南海,常用底拖网捕捞。由于泥东风螺具有抗肿瘤作用,将其 ...