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一、脱水章鱼复水及章鱼酱调配法:先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝 ...
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操作说明:(一)原料:⒈鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具)。⒉乳化粉⒊色拉油⒋碎冰 ...
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蟹米是以海蟹肉(不包括腿部的肉)为原料加工而成的熟干制品。海产三疣梭子蟹、日本鲟、双斑鲟等都可作为加 ...
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琵琶虾也叫虾爬子,学名虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显著,头胸 ...
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一般干海带为棕褐色,传统的海带食品也为棕黄色。用乙酐(CH3CO)20与过氧化氢混合液浸渍海带,使海 ...
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以往的海带多为干制品即棕色的干海带,由其加工出的海带丝也是棕黄色的制品。近几年出现一种新型的未经干制 ...
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调味蛤仔是将蛤仔用调味液熬煮而制成,一般情况下存在蛤仔肉组织变硬,汤汁浑浊等缺点,致使制品品质下降。 ...
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高复水率鱼肉蛋白也称为海洋牛肉,是一种复水率高,且具有肉状组织的鱼肉蛋白质。它是生产浓缩鱼肉蛋白的延 ...
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近年来,鱼糜制品的加工技术进展很快,现已研制出具有干贝和螃蟹风味的鱼蛋白纤维。这种制品具有纤维性、口 ...
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这种食品以鱼肉为主材料,制成肉糜后,添加淀粉或骨胶。在此混合料中加调味料、膨松剂、水,搅拌均匀。也可 ...
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1.原料选择和预处理原料选用单潮捕获的鳞片完整、无创伤、鲜度良好、重0.75kg以上的鲜鱼。将鱼逐条 ...
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紫菜是一种营养价值较高的海藻,其味鲜美,是人们喜食的海味之一。紫菜除天然生长外,近年来人工养殖得到大 ...
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翡翠贻贝属贝科软体动物,俗称“青口”。翡翠贻贝生长较快,养殖2年左右即可收获。收获旺季时,翡翠贻贝肉 ...
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冷冻牡蛎肉分为生、熟两种。冷冻生牡蛎肉比较简单,就是将鲜活牡蛎洗刷干净后,用小铲刀开壳取肉,用清水将 ...
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扇贝作为食品加工原料,由于含有丰富的呈味氨基酸,因而具有独特风味,是我国传统的海珍品之一。扇贝的加工 ...
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螯虾俗称淡水龙虾和小龙虾,在江、湖、河浜、池塘、稻田等各种水体中生长繁殖,具有极强的生态适应能力,盛 ...
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鲅鱼学名蓝点马鲛,河北、山东沿海称燕鱼,一般称马鲛鱼。鲅鱼为暖水大洋中上层鱼类,通常集群进行远程洄游 ...
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马面鲀又叫橡皮鱼,为暖水性中下层鱼类,有季节性洄游习性,我国沿海均产。汛期为2~4月。马面鲀肉质结实 ...
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工艺流程:原料鱼→前处理→洗净→盐渍→沥水→风干→熏制→冷却→包装→成品1.加工工艺及制品规格原料 ...
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冻鱼片的加工保藏方法如下:加工工艺工艺流程:原鱼→冲洗→前处理(去鳞、去内脏、去头)→洗净→剥皮→割 ...