茄子西红柿汤
原料：茄子三个、西红柿两个、浓汤宝一个、大蒜两瓣、香菜一棵
做法：
1、西红柿切片；
2、茄子去皮切成细丝；
3、起油锅，爆香蒜末；
4、下入西红柿大火翻炒至软烂，添加热水烧开；
5、添加茄丝大火烧开；
6、添加浓汤宝一块煮至茄条软烂；
7、 撒上香菜即可出锅。
豆豉鲮鱼炒茄子
材料： 罐装豆豉鲮鱼半罐 茄子2只（澳洲的茄子外皮颜色较黑） 大蒜4瓣 葱花少许 料酒10ml 糖3克 酱油少许
做法：
1.茄子洗净，去头和尾，间花刨去外皮，切滚刀；大蒜去皮，切粒；
2.锅里放入豆豉鲮鱼罐头里面的油，烧热，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐头里的）炒香；
3.放入茄子翻炒均匀，加入酱油，糖和料酒，再炒均匀（试一下味道）；
4.将豆豉鲮鱼加入锅里，盖上锅盖煮至茄子入味，大约3分钟左右，撒上葱花即可；
TIP:
1.豆豉鲮鱼炒茄子不需要另外加油，利用本身罐头里的油已经足够；
2.口味吃的较淡的，可以不放酱油，因为豆豉本身也够咸味；
肉丁炒茄子
材料：
紫茄子300g，青椒1个，里脊肉100g，豆瓣酱15g
调料：
生抽2g，胡椒粉1个，料酒5g，生粉1g
做法：
1】里脊肉切小丁，用所有调料拌匀腌制10分钟；青椒去籽切丝。
2】茄子切长条，撒少许盐拌匀腌5分钟。
3】锅内烧热油，下腌好的肉丁炒至表面焦黄盛出。
4】腌好的茄子冲洗一下，攥干水份，锅内再次烧热少许油下茄子翻炒1分钟。
5】倒入炒好的肉丁和豆瓣酱继续翻炒1分钟，倒入少许水淀粉翻炒均匀。
6】出锅前撒入青椒丝翻炒均与即可。
小贴士：
1，茄子吸油，炒之前用少许盐腌制一下，腌出水。冲洗干净攥去，水份再炒就不吸油了。
2，豆瓣酱够味，其他调料就不用加了。
鲶鱼炖茄子
原料： 鲶鱼600g 茄子300g
调料：葱30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 酱油10g 料酒10g 盐5g 味精3g 白糖10g 豆瓣酱50克
做法：
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
小贴士：
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
剁椒烧茄子
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
西红柿烧茄子
做法：
1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分。
2、茄子去把，切滚刀块。西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用。
3、炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出。
4、留底油，放蒜末爆香，放西红柿，翻炒出番茄素，再放点番茄酱，酱油。
5、放3中的茄子，尖椒块，糖翻炒均匀，即可出锅。
