蒜蓉茄丝
用料简单到不能再简单：茄子去皮切粗半厘米的条，蒜蓉。调料也只有盐、生抽和鸡精。
做法：
1 锅中入跟平常炒其它菜一样多的油，下2/3的蒜蓉爆香。
2 下茄条翻炒。
3 茄条很快就把油给吸干了，这时你把生抽兑上一些水，一点点的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千万别一次都倒进去。可以加一点点糖提味。
4 等到茄子炒熟了，就加些盐和鸡精调味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分钟，就可以出锅了。现在放蒜蓉是要生蒜的味道。我个人挺喜欢这味儿的，如果你不喜欢的话，就在第一步把蒜蓉都用了就行了。
这样炒出来的茄子汁水饱满，茄子的原味在蒜蓉的催发下全出来了。最喜欢用它就上各种粥，其它就什么都不用了，那就是最最家常又让我极有满足感的一餐了。
酱塌茄子
用料：茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精
做法：
1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。
调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。
你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。
咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。
4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。
6 大功告成！
芙蓉茄盒
用料：粗茄子 肉馅（三分肥七分瘦最好） 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意
做法：
1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。小手儿的方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。
2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。
4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。
5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。
6出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。。
酱香茄扣
材料:
茄子 250克 猪绞肉 100克 新鲜香菇 100克 红枣3颗
姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙
调料A：
料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙
准备工作：
茄子切大长片，蘑菇去蒂切成薄片，红枣切碎
制作方法：
制作心得：
01.用开水烫过的茄子，要用冷水冲泡一下，不然叮过以后会变烂，不成型。
02.烫过的茄子和香菇都要把水沥干。不然叮出来水份太多，就冲淡了肉酱的香味了。
03.因为最后要放到微波炉中加热，表面覆盖的薄膜要用能耐高温的专用微波膜。最后取出倒扣的时侯要记得戴手套。
东北地三鲜
主料：
土豆180克 茄子180克 青椒100克 （茄子我买的紫皮茄子还是挺好吃的)
炒的时侯放1/4小匙盐
调料A：砂糖1茶匙 生抽2大匙
调料B：玉米淀粉1茶匙 水3大匙
1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。
2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。
3.放入茄子块，转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色。
5.放入1/4小匙盐。
6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。
7.将调料A和调料B分别用碗装好。
8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟，让土豆，茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。
制作心得：
1.大火煎的时侯要常翻动一下。盖上锅盖焖的时侯也要常翻动一下。
2.用平底锅做这道菜，就是要让茄块和土豆块受热均匀，容易煎至金黄色。
3.焖的时侯下点盐，就可以减少茄子吸油的程度
素烧茄子
材料：
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗）
调料A： 细盐1/4小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙 鸡精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。
制作心得：
茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油，不然口感就不好。
酱爆茄子
材料：
长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
调味料：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。
5.直至茄子变软身，盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，红椒段，砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
