毛豆烧茄子
【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小红辣椒1根（可不放）
【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
【做法】
1.茄子洗净切块；
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
【Tips】
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
味增茄烧肉片
材料：紫皮长茄2个 、五花猪肉120克、新鲜青红椒各1个、姜片3片
调味料：日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml
制作方法：
1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。
2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。
3.炸好的茄子，放凉后切成小块状。
4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。
5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。
6.放入青红椒片，翻炒至熟。
7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。
让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。
制作心得：
1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。
2.采用这种方法炸茄子，茄子最好选长身的，细的，这样才容易炸软内部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。
3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻。
茄子黄豆烧咸鱼
主料：咸鱼250克、茄子150克、水发黄豆50克
配料：酱油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青红椒、水淀粉和葱姜蒜适量
制作：
1、水发黄豆洗净。
2、咸鱼洗净切成小块。
3、茄子切成和鱼大小差不多的小块。
4、把茄子放入微波炉高火打2分钟。
5、炒锅烧热，放入少许的油，把茄子放入。
6、茄子煎至微黄盛出。
7、锅内再放入少许的油，把咸鱼放入。
8、咸鱼煎至表面微黄盛出。
9、另起油锅，爆香葱姜蒜片。
10、锅内放入煎过的咸鱼，放入料酒、酱油、白糖和少许的水，大火烧开，加盖炖煮5分钟。
11、再放入水发黄豆煮3分钟。
12、最后放入煎好的茄子，炖煮3分钟，水淀粉收汁，再加味精调匀即可。
关键：
1、咸鱼比较咸，所以这道菜不必另外再放盐。如果是外面买来的咸鱼会特别的咸，可以用清水浸泡1-2小时再用。
2、茄子切好以后用微波炉打几分钟，煎的时候会很省油。
3、 茄子比较容易烂，所以最后再放入锅内。
茄子番茄虾皮汤
主料：
茄子100克、番茄60克、虾皮10克、鸡蛋1个
配料：
盐3/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、虾油1茶匙、干淀粉1茶匙
制作：
1、 茄子和番茄清洗干净。
2、 茄子去皮切成滚刀块，番茄切丁。
3、 虾皮用清水浸泡2分钟洗净。
4、 鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
5、 把茄子、番茄、虾皮放入锅内，加入足量的水大火烧开5分钟。
6、 干淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀，倒入锅内搅匀。
7、 慢慢打入鸡蛋液。
8、 烧开以后，加盐、鸡粉、胡椒粉调匀即可。
关键：
1、 茄子去皮再切汤色会比较好看。
2、 汤中的茄子一定要煮软，口感才好。
