茄子酿肉
用料:
长茄子、梅花肉
辅料:
凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料:
葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
做法:
1、长茄子一只,洗净,切段。将每段竖着切片,但底部别切断。
2、梅花肉,剁成肉馅,加葱姜末、生抽、料酒、盐,拌匀,腌着。
3、凉馒头一小块,去皮,搓成渣。
4、北豆腐一小块,用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇,一朵,洗净,剁碎。
6、泡发开的木耳,二三朵,剁碎。
7、鸡蛋一只,打成蛋液。
8、依次将以上几样,加入肉馅,每加一样,都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅,夹入茄子中,盛盘,入蒸锅,20分钟,至茄子和肉软熟,取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许,洗净,切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中,加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉,及黄红椒碎和茶树菇碎,调匀。
12、炒锅,倒入以上,烧开,搅匀,约一二分钟,关火,将芡均匀浇到茄子酿肉上。
鱼香茄子
材料:
长茄子2个,川式红泡椒8-10个,猪绞肉50克,姜蓉,蒜蓉,大葱碎各1小匙
调味料:
红油豆瓣酱1/2大匙,生抽2小匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,
高汤或清水1杯 水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙)
制作方法:
1.茄子洗净表皮,切成长段,猪肉剁成蓉,生姜,大蒜,大葱分别切碎,泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中,锅内烧开水,放上茄条加盖大火蒸8-10分钟,取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油,放入猪绞肉小火炒至由红转白色,加入姜,蒜,葱碎,红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙,转中火炒至肉色转红。将生抽,砂糖,陈醋,鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用,玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条,倒入1杯高汤或清水,倒入生抽,砂糖,陈醋,鸡精。水烧开后转中小火,加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时,倒入水淀粉,继续煮至汤汁浓稠即可。
制作心得:
1.选购茄子时最好选身形细长的,剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩,如果内部有籽的茄子说明过老,煮的时间要适当延长。
2.红油豆瓣酱本身很咸,所以豆瓣酱和生抽要控制份量,否则就会过咸。
3.这道菜不经油炸,所以在炒制时油要适当加多一点,茄子完全无油也不好吃的。
4.陈醋在此只有增香的功能,不要放太多以免过酸了。
茄子烧带鱼
主料:
带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克
配料:
盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙
制作:
1、 带鱼去头和内脏洗干净,沥净水分,加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。
2、 茄子、红椒、香葱洗净。
3、 红椒切块,杭椒切圈,香葱切末。
4、 大葱、生姜、蒜分别切片。
5、 茄子切成手指粗粒的条,加入1/2茶匙的盐抓匀,腌制5分钟后洗净挤去水分。
6、 起油锅,放入茄子煎至微黄盛出。
7、 锅内留底油,放入带鱼煎至两面金黄。
8、 锅烧热,加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。
9、 加入料酒、酱油、白糖、和适量的水,大火炖煮5分钟。
10、放入红椒和杭椒,翻炒1分钟,把干淀粉调成水淀粉加入锅内,快速炒匀即可。
关键:
1、 茄子煎之前先腌制一下,可以很省油。
2、 锅内放入带鱼和茄子后,翻动时手法要轻,以免碎掉。
茄子拔烂子
原料:圆茄子、盐、面粉、葱花、油
做法:
1、茄子去皮切成小丁。
2、茄子丁放在水中泡一下后捞出。
3、在湿茄子丁上撒此盐拌匀,再加入面粉,使茄子丁上均匀的裹上面粉。
4、把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上,上煮锅煮10分钟左右。
5、蒸好的茄子丁拔散开。
6、取炒锅烧热油,加入葱花炝锅,把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
拔烂子松软可口,这种面食看起来不美观,口感却是异常松软。看上去是面食其实主要是菜,对于减肥的人合适不过了。
我吃的时候喜欢撒一点黑胡椒,你觉得用什么调味更好吃呢?或者就吃它的原汁原味吧!
这一碗不是面疙瘩,而是用茄子做出来的面食,是不是很神奇?茄子也能做面食。它就是:拔烂子!怪异的名字,好吃的美味!
蒜泥茄子
主料:圆茄一个 辅料:香菜,大蒜,鲜辣椒
调味料:麻酱,盐,醋,糖,香油,生抽
(图1)圆茄洗净去蒂
(图2)切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
(图3)大蒜去皮洗净压成蒜泥,加盐和清水少许制成蒜泥酱备用
(图4)麻酱用醋泄开,加盐,生抽,糖,香油调好备用
(图5)取出几块冰块,用保鲜袋包好
(图6)垫在容器里的下部
(图7)在冰块上面码好晾凉的茄条
(图8)淋上麻酱和蒜泥,制作完成
剁椒粉丝蒸茄子
【材料】长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺
【调味料】蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺
【做法】
1、粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底;
2、茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软;
3、将煎好的茄子排在粉丝上面;
4、茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发);
5、再放上剁椒和蒜蓉;
6、最后浇上调味料入蒸锅,大火蒸5分钟即可。