豉油海三鲜
原料:海参、墨鱼、北极贝、红椒、青椒;
调料:豉油;
做法:
1、海参事先泡发好,切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2、红椒、青椒、姜均 洗净切丝,撒在海鲜上。
3、炒锅上火,倒入色拉油和豉油,烧热淋在菜上即可。
注意:青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样,从营养角度考虑则不建议。
坛香一口脆
原料:白萝卜;
调料:盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油(油食品)。
做法:
1、白萝卜(不去皮)洗净,斜入刀切片。撒盐腌3 小时后流水冲净盐分,晾干。
2、所有调料拌匀,放进萝卜片浸泡4 小时即可。
家乡素小炒
原料:山药、木耳、百合、蚕豆、胡萝卜;
调料:油、酱油;
做法:
1、木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。
2、炒锅上火放油烧热,下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。
美味四方骨
原料:仔排、紫薯、甜脆豆、樱桃;
调料:油、姜、黄油。
做法:
1、仔排洗净,焯去血水,捞出吸干水分,入油锅稍炸成型,沥油。
2、炒锅上火放油烧热,放葱、姜煸香,放入排骨、黄油大火烧开,转小火焖1 小时装盘。
3、紫薯上锅蒸熟,整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边,最后点缀樱桃。
风情糟三样
原料:草鱼、河虾、豌豆;
调料:油、姜、盐、香糟。
做法:
1、草鱼取肉剁蓉, 葱、姜剁蓉。三者倒入大碗,放盐搅打上劲后,做成小丸子。
2、炒锅上火放油烧热,放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟,加少许水煮至鱼丸熟透,放盐调味装盘。