广东名菜白切鸡。
疾控专家提醒，骨头带血红色的鸡最好不要吃
美食专家表示，真正的白切鸡做法要全熟，骨髓应该呈猪肝色
新快报讯 记者 张若然 黄昆 李斯璐 报道 自上海、江苏等地发现H7N9禽流感后，使得喜爱食用禽类的广州街坊人心惶惶，纷纷对禽类食品“敬而远之”。昨日下午，新快报记者走访发现，天河区内多家售卖白切鸡的饭店生意均受影响，有饭店老板表示近期白切鸡的销量暴跌三成。疾控专家则提醒大家一定要把鸡全部煮熟再吃，否则有感染H7N9禽流感的风险。
七八成熟改成烹全熟
昨日16时许，新快报记者来到天河区粤垦路，粤垦路两旁开有几家湛江鸡专门店。一家湛江鸡店的服务员表示，清明节后，店内出售的白切鸡数量略有下降，但尚在能够接受的范围。服务员说，来店消费的食客大部分是熟客，都是为了来吃白切鸡，“真要是怕（传染）就根本不会来了。”
有些老广在吃白切鸡的时候，喜欢吃骨头带点血的，但禽流感让他们改变了习惯。服务员告诉记者，原本白切鸡是将整鸡烹至七八成熟，但现在有不少食客主动要求吃全熟的白切鸡，所以厨师已经将白切鸡烹至全熟再端上桌。“现在不管客人提不提，我们都会把鸡全部煮熟，这样让客人吃得放心一点。”
一直烹全熟食客仍大减
在另外几家售卖白切鸡的饭店，大部分店家表示店内白切鸡的营业额受禽流感的影响略有下降，但也有影响很大的。一家湛江鸡饭店的负责人钟先生说，自家饭店的营业额在清明节之后至少下降了三成。“现在来吃鸡的都是熟客，几乎没有散客，好多人都不敢吃鸡啦。”
钟先生说，虽然店内制作白切鸡时一直都是将鸡完全烹至全熟，但最近来店内食用白切鸡的食客明显少了许多。“我们店里的鸡都是从湛江那边运过来的，不会用未经检疫证明的鸡，其实可以放心吃的。”钟先生强调，无论是生鸡的来源还是烹饪方法，自家的白切鸡都不存在问题。
专家说法
合格白切鸡不应带血红
那么，白切鸡到底应该怎么吃呢？据广东地标美食评委劳毅波介绍，白切鸡的做法里面其实没有“七八成熟”这个概念，所谓“七八成熟”可能就是“骨头带点血”的一种约定俗成的说法，但鸡骨头里流出来的红色的东西其实不是血，而是骨髓。“不过，合格的白切鸡骨髓应该呈猪肝色，而不是呈血红色。骨髓变成猪肝色表明整只鸡包括骨头也熟了。”
广州市疾控中心主任王鸣也表示，白切鸡在加工过程中有可能没有完全煮透，因此骨头带血红色的白切鸡最好不要吃，一定要全部煮熟了吃。（张若然 黄昆 李斯璐）
