青椒熘肝尖儿
原料:猪肝300克,青椒1个,蛋清、料酒、老抽、胡椒粉、葱姜蒜末、盐、淀粉、鸡精适量。
做法:
猪肝切成片,在流动水下冲洗一会儿,用清水浸泡(能有效减少猪肝的腥味);
泡好的猪肝再冲洗一次,控干水分,用料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉、蛋清抓匀,稍稍腌渍;
青椒切小块,泡发好的木耳掰成小朵,葱姜蒜切末备用;
用老抽、料酒、鸡精、淀粉、水调成碗汁备用;
炒锅放油烧至7成热下入腌渍好的猪肝,炸至成红色捞出控油,炒锅留少许底油,放入葱姜蒜末爆香;
烹入香醋,依次放入猪肝、青椒翻炒几下,倒入调好的碗汁快速翻炒均匀即可。