14、胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁 一起煮食。
鳙鱼川芎白芷汤
配料:鳙鱼1条,川芎、白芷皆60克。
制法:鳙鱼去杂,洗净,川芎、白芷装入纱布袋,入锅炖熟时加调料。
药用:吃肉喝汤。
说明:祛风止痛;对头痛、头部眩晕有疗效。
15、鳟鱼属于鲑鱼的一种,它味甘、性温,有暖胃作用,适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒、疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食;若产后少乳,可以用鳟鱼加火腿炖服。此外,外出旅游的人最好吃点鳟鱼。因为旅途中人们常吃生冷的食物,饮食也不规律,肠胃功效会随之减弱,容易受寒,吃鳟鱼则可以暖胃、健脾。
蛋清红鳟鱼条
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽淡黄,脆酥爽口,焦香微辣
【原料】
鲜红鳟鱼1条(约750克),鸡蛋清4只,大葱白段50克,辣椒酱50克,料酒25克,精盐2.5克,味精2.5克,干淀粉75克,豆油1000克(实耗75克),花椒盐25克。
【制作过程】
1、将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出锶和内脏,洗净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中,用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。
2、再将蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍鱼条。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧热后,稍冷却,再将鱼条逐条入锅,炸2分钟,待结壳时,捞出,控油,入盘。
4、食用时,随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟,配食,即可。