快过年了，相信大家都急着往家里赶。旧历的新年总是大家最重视的节日，亲朋好友聚集在一起难免喝酒，而菜肴大多数以油腻的荤菜为主。其实，过年期间是最容易发胖的，而且饮食也不规律，给身体增加了很多负担。有没有办法改变这种情况呢？当然有，只要你将菜肴稍微的变换一下，那就能够达到养生的目的。
葱烧海参:很适合老人、孩子
原料：海参6根左右、大葱、油菜、糖、淀粉、老抽、食用油、黄酒、高汤（鸡或骨头汤）、食用盐
烹饪步骤：
1．发海参。将干海参，用冷水冲洗一下，放入无油的干净锅中，注意一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，再将海参泡在热水中，过一段时间后，用手试一试，待水温与体温差不多后，将海参捞出。再把海参放在冷水中浸泡12小时，浸泡的容器同样要无油干净，12小时后，把海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火。待锅中的水温降下来后，把海参捞出来，用剪子划开腹部，把腹腔内的杂物取出冲洗干净。然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度。到了这一步，海参基本上就发制完成了。就可以切成1.5厘米宽的长条了。
2．大葱切成长条的宽片，油菜成棵的切成四块，淀粉加水调好备用。
3．锅中倒入一些油，以小火慢慢把葱炒香，炒得略微金黄后加入糖，再以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色，可加一点老抽上色。但千万不要放多，不然海参易苦而且回缩。倒入黄酒、高汤适量，放入海参，盖上锅盖，小火炖上25分钟。
4．时间一到，就可依据个人口味，加入少许盐，用调好的水淀粉勾芡，即可出锅。（注：切好的油菜要先用水焯好，摆在盘边，既是装饰，吃起来又爽口。）
养生看点：随着生活水平的提高，海参也走进了寻常百姓家，但别看它长得圆滚滚的，却含有极低的胆固醇，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。科学研究证明，海参每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、 B2等50多种对人体生理活动有益的营养成分。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。当每次新年都是那么几道家常菜已经烦腻的时候，不妨做次海参，给自己的厨艺和家人的味蕾都带来些新鲜感。
