冬瓜汆丸子
原料：冬瓜500g，猪肉馅400g，粉丝150g。
拌馅调料：鸡蛋1个，葱姜水30ml，淀粉一勺，生抽10ml，白胡椒粉一小撮，盐2g，糖1/4小勺，黄酒10ml，香油10ml。
其他：盐2-3克，白胡椒粉1/8小勺，香菜2-3根，香油一小勺。
做法：
1、将肉馅放入大碗中，分次加入葱姜水，沿一个方向搅拌至吸收;
2、加入丸子制作的其他调料(除香油外)，沿同一方向继续搅拌至上劲儿，加入香油拌匀备用;
3、冬瓜去皮切片，粉丝用凉水泡软备用;
4、锅内烧热水，将肉馅攥成丸子下入锅中;
5、待肉丸变色浮在水面后，下入冬瓜和粉丝，加入盐和白胡椒粉调味调味煮4-5分钟;
6、撒入入香菜和香油制作完成。
小贴士：
1、丸子的原料除了猪肉外，羊肉馅也是一个不错的选择;
2、肉馅选肥瘦比例大概在3：7的比较合适，部位选用前夹心肉较好;
3、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动(顺逆时针均可)，不要乱搅一气;
4、冬瓜和粉丝极易成熟，所以等汆好丸子后再下入。
