(16)菇类：金针菇
大家都对巴西蘑菇、灵芝等各种菇菌类能提高免疫力耳熟能详，在广告的推波助澜下，也知道主要有效成分是多醣体，这些菇类通常价格不斐，但抗癌功效却常常语焉不详。
其实各种菇类，包括价位便宜的金针菇，都含有多醣体，都具有免疫调节的功能。
除了多醣体，可以防肿瘤的真菌免疫调节蛋白更让科学家兴奋。
自日本学者发现灵芝中有真菌免疫蛋白后，中研院院士林荣耀与其团队发现金针菇中的免疫调节蛋白，命名为FIP-fve，而后又在草菇与松杉灵芝里发现免疫调节蛋白FIP-vvo以及FIP-gts。真菌免疫调节蛋白已知可以促进T淋巴球细胞增生，体外的试验也发现可以人类周边血液细胞与小鼠脾细胞增生。
而且金针菇里水溶性纤维高，可以降胆固醇，热量极低，每 100公克才41卡，也是减重圣品。
台湾人也很常吃的香菇很罕见地提供人体所需的8种必须氨基酸，以及必须脂肪酸亚麻油酸（omega 6）。亚麻油酸为多元不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，调节血小板凝结。
