中医认为：寒性食物吃起来带点苦味的菜都是能祛火的。
比如
苦瓜：苦瓜热量很低，营养价值很高。还有降低血糖的功效，适合血糖高的老年人。做法是凉拌比较好。苦瓜切片之后焯水一下，而后与胡萝卜一起，加一点香油和鸡精、盐即可。胡萝卜对于老年人的视力不好会有改善作用。这道凉拌菜颜色一红一绿，考虑到了色调搭配，营养搭配，而且是凉拌方法，比炒着吃要健康许多。
苦菊：苦菊苗对于爱喝酒的老年朋友非常好，败肝火。有些老年朋友也喜欢喝点高度酒，这个苦菊苗可以保肝。直接洗干净，而后加一点香油、和润肺祛燥的杏仁一起凉拌 少许的盐和鸡精胃口更好。
莴笋：莴笋切成丝在冰箱里放1-2分钟清清爽爽的，加一点醋凉拌吃。
莲子心：莲子心很苦，但是祛火效果最好。怎么吃呢?直接泡水喝不好喝下去，那就放少量与大米一起熬粥喝，可以接受的口感。
芹菜：用一根粗根的芹菜梗和一个去核的苹果，一起放入榨汁机里，榨汁喝每天早上一杯，对于血压高的老年朋友，是一个很不错的蔬果汁。
这些苦味蔬菜都含有丰富的维生素，尤其是维生素C，在凉拌的情况下，得到最大程度的吸收。预防感冒，增强免疫力。
