1月1日，记者在街头进行了一次关于年夜饭的调查，在受访的50名市民中，仅有两人选择到酒店吃年夜饭，绝大多数受访者选择在家吃年夜饭。
春节即将来临，尽管各大酒店纷纷表示年夜饭预订异常火爆，但记者在调查中却发现，越来越多的市民倾向于在家吃年夜饭。
更有过年的感觉，是市民选择在家吃年夜饭的主要原因。 “年夜饭还是要在家里吃。 ”记者在街头采访中，不止一位市民表示，虽然在家吃年夜饭有点麻烦有点累，“但全家一起忙前忙后做菜、包饺子，热热闹闹地才有年味。 ”
酒店高涨的价格，也是促成更多市民选择在家吃年夜饭的因素之一。在采访中记者了解到，因受物价上涨、人工费上涨等因素的影响，今年市区各大酒店的年夜饭价格比往年普遍上涨约两成。
中高档酒店年夜饭不愁卖
价格普涨，需提前预定
在记者的调查问卷中，市民在回答“如果您去饭店吃年夜饭，会选择什么样的饭店？ ”问题时，有76.7%的市民会选择去星级酒店或者品牌酒店。可见，市民还是非常注重酒店的品牌影响力以及服务质量的。对于价格因素，就不在市民的考虑范围了。 “毕竟一年就这一次，不想在价格上斤斤计较。 ”李先生这样说。
1月3日，记者走访了我市多家中高档酒店了解到，虽然价格比去年有所上涨，但年夜饭的预订情况仍然火爆，部分酒店除夕当晚的包间已经全部订完。
“现在只剩下6人左右的小包间了，如果挤一挤的话，坐10个人是没问题的。 ”美食城大酒店的一位经理告诉记者，10人以上的大包间早在两个月前就已全部订满，现在只剩下零星的几个小包间或者是大厅的位置。 “大厅会比较吵，而且收费标准是一样的。 ”这位经理说，今年美食城年夜饭的最低标准是100元/人，比去年的最低标准提高了20元/人。
虽然喜俪园大酒店今年推出了798、898等低于千元的套餐，但预订这样的套餐只能选择少于8人的小包间。 “我们现在倒是有几个大包间没有订出去，”喜俪园大酒店的销售经理说，但是大包间都有最低消费，为150元/人。也就是说，一顿10个人的年夜饭（不含酒水、饮料）至少需要1000元。
据了解，各大酒店推出年夜饭的预订时间是在去年的 12月初，但有些 “老顾客”早在半年甚至更长时间之前就把年夜饭订好了。
家住金都花园的王先生每年都会和家人在美丽华大酒店吃年夜饭，今年依旧不例外。“老人年纪大了，年夜饭的花样又多，不想让老人再操心这些问题。 ”于是每年除夕夜在酒店吃完年夜饭后，王先生都会把第二年的年夜饭订好。 “只需要在第二年过年之前几天再给酒店打个电话确认一下就行了。 ”
年夜饭成中小饭店“鸡肋”
用工荒，客源少，难盈利
尽管76.7%的市民选择去星级酒店或者品牌酒店吃年夜饭，但也有23.3%的市民选择去家常菜馆或者是小餐厅消费，他们认为同样是年夜饭，家常菜馆比高档品牌酒店更加便宜、实惠。
记者拨通了新城市花园西侧一家中档饭店的电话，该饭店的前台经理告诉记者，他们暂时还不接受年夜饭的预订，“我们现在还说不准，可能放假停业一段时间，也有可能正常营业。 ”
我市类似这样“纠结”的饭店不在少数。它们大多属于比较有特色的餐厅，规模不大不小，在各大酒店年夜饭的订餐热线异常火爆的情况下，它们还在仔细计算着推出年夜饭会不会而导致成本太高而难以盈利。
张女士是湖滨路一家餐厅的主管，该餐厅去年曾尝试推出年夜饭业务，但收获却不如预期。 “饭菜都是平时我们店里的畅销菜，价格在300—800元不等。”但去年只有10个包间预订了年夜饭，“许多服务员都请假回家过年，留下的要支付比平时高两三倍的工资。 ”不仅如此，那天连餐厅的主管、经理都跟着忙活，不能回家过年。 “最后总算下来，连着忙了好几天，收益并不比平时高。 ”张女士有些无奈地说，今年餐厅打算放弃承接年夜饭。 “不如都让员工回家痛痛快快过个年，我们也能轻松几天。 ”
一些规模更小的餐馆老板更是对年夜饭不“感冒”，德兴北路一家炒鸡店的老板刘先生说，打算农历廿八歇业，大年初六再开门，“回家过个好年，”刘先生说，一年下来，也没回过几次家，整体算下来，餐馆经营还算不错，挣了些钱。 “钱没有挣完的时候，况且我们只有3个单间，用工成本又高，不适宜挑战这块市场，还不如回家过个好年。 ”
另外，年底“用工荒”的现象不仅存在于这些中小餐厅，许多星级酒店和品牌酒楼也面临人手不够的窘况。各大酒店所推出的都是价值千元左右的套餐，而不接受顾客点菜。 “人手有限，我们也是为了顾客好。”某三星级酒店餐饮部经理表示，套餐可以根据顾客的口味进行调整，但如果单点的话，不仅上菜时间会延长，服务员的服务质量可能也会有所下降。 “人员太紧缺，顾客又多，难免会照顾不周。 ”因此为避免顾客与饭店发生不必要的纠纷，饭店主推套餐系列。
随后记者了解到，有的酒店因人员紧缺情况太严重，并不能将所有包间都预订出去，只集中接受一部分包间的预订。
更多人选择在家吃年夜饭
回归传统年味浓
在记者的调查中，虽然有36%的市民往年曾在宾馆酒店里吃过年夜饭，但他们之中却有90%的人今年选择在自己家吃年夜饭。
“要说年味儿浓，还得是在自己家里。 ”某集团职工小杜告诉记者，在饭店吃年夜饭就像是平时聚餐，虽说也有“八大碗”，“但总感觉缺了点什么。 ”再加上今年小杜在外地的亲戚都回来了，他也正好避过“抢购”年夜饭的风潮。“而且除夕那天客人比较多，很多酒店都要翻桌，往往你还没吃完，边上可能就已经站满等的人了，感觉就像赶集，很没气氛。 ”小杜是普通的工薪阶层，由于订餐较晚，去年的年夜饭是在某星级酒店的大厅吃的，“结果匆匆忙忙，吃了一肚子的气。 ”所以，今年小杜决定在家里，跟家人一起包一顿团圆水饺。
在酒店吃年夜饭固然方便，也省时省力，但上千元一桌的开支也不是小数目。 “而且现在人们生活好了，平时吃得都比过年好，所以没必要跟风去花那个冤枉钱。 ”赵先生是一名广告公司的经理，尽管平时收入颇丰，但他是在家吃年夜饭的“推崇者”。 “别看我平时不做饭，除夕夜我一定要露上两手。 ”赵先生乐呵呵地说，春节难得团聚，能为家人、亲戚掌勺张罗吃的，感觉很欣慰，因此也不感觉到累。
另外，为方便起见，许多市民虽然选择在家吃年夜饭，却会通过许多途径购买年夜饭半成品。记者在采访中了解到，有部分饭店已经打算在近期推出年夜饭半成品。这些菜肴都是经过饭店加工后而成的，消费者只要回家简单加工，即可食用。市民如果想要购买年夜饭半成品，可以提前打电话咨询自家附近的酒店，这样订餐、取菜都会比较方便。
□本报记者 张学超
