春节在即，7天长假该怎么吃？怎么吃更安全？年夜饭如何吃的又有年味又健康……
昨日，主题为“健康，从‘膳食革命’开始”的上海市健康大讲堂暨第六届解放健康讲坛，在新落成的解放日报报业集团新大厦举行。来自国家疾病预防和控制中心营养所、仁济医院等方面的教授、专家们围绕着上述问题进行了一场头脑风暴。
其中，对备受关注的年夜饭，专家们开出的“药方”是，年夜饭尽量在家吃，同时年夜饭最好大盆换小盆。
而对于节日期间的饮酒问题，专家们则支招说，喝酒前多吃一点饭最管用。
如何吃好年夜饭：
大盆换小盆，肉里加萝卜
年夜饭怎么吃？怎么吃得更安全？在昨日的论坛上，专家们纷纷亮出了自家的年夜饭。
作为消化科专家，仁济医院消化科主任、上海市消化疾病研究所所长、卫生部内科消化重点实验室主任房静远坦言，每年自己家的年夜饭都不会太油腻，“考虑会多吃一点新鲜的东西，吃适量比较好。”
国家疾病预防和控制中心营养所教授、主任，中国营养学会副理事长，国际粮农组织东北亚食物信息合作联盟负责人杨月欣则透露，自己家的年夜饭一定会注意多一点蔬菜，“菜肴搭配上相信那些吉祥话，比如年年有鱼，所以有鱼有肉。过年这一天还是以喜庆祥和为主，吃的时候要适量，多样。”
针对上海市民反映称年夜饭吃得太多和吃肉较多的问题，曙光医院心内科副主任医师、国家中医药管理局中医科普专家崔松表示，从餐桌上来看，专家们的年夜饭和普通老百姓的没有特别大的区别，“吃年夜饭，有一个小办法是大盆换小盆，这样能够摄入少一点。另外往肉里面加一点萝卜，萝卜通气。”
年夜饭如何更营养：
在外每个菜都要吃一点
年夜饭究竟该怎么进行营养搭配？对此，专家们纷纷提到均衡，“吃年夜饭一定要顾及到荤素搭配，因人而异，本身有疾病的时候进食还要考虑到某些食物对疾病不利，特别是血糖高、血脂高、血压高患者更要节制一点。”
“尽量在家里吃饭。如果在外面吃饭一定要食物多样化，每个菜都吃一点，这对平衡是很有好处的，同时还要适量。”杨月欣认为，过年在零食方面可以让水果代替一些坚果类食品，“坚果是好东西，但吃多了就不好。其实一把花生或者一把瓜子相当于一个馒头，如果每天多吃两个馒头要多多少能量，所以要用水果代替一些坚果。”
对于网络上流行的所谓解酒良方，比如酸奶、蜂蜜水、护肝宝等，房静远认为，酒精对肝脏、胰腺都有长时间的损害，“如果本身胃和食管没有特别明显的毛病，喝酒以前多吃一点饭就行了，因为酒精对黏膜的损伤是直接损伤。如果本身就有胃或者食管的毛病，用一点保护胃黏膜的药物是有用的。至于说经常要喝酒应酬，肝脏不好的最好还是要减少酒精摄入，因为其他的药物都要在肝脏里代谢，对肝脏的损伤更重。”
如何避免黄曲霉素：
发霉的花生大米上有
吃，对于老百姓来说是时时刻刻离不了的，不但是饿了要吃，高兴了也要吃，甚至生气会吃，聚会会吃，开会也吃。“健康就是从吃开始的。”杨月欣特别介绍了无论是报纸还是网络非常熟悉的三个词——反式脂肪酸、有机食品、黄曲霉素。
对反式脂肪酸，世界卫生组织的建议是最好不要超过一克。那市民怎么避免？“只要不买这样的东西就好了。”杨月欣指出，市民在购买食品时要注意三点：一定要养成看标签的习惯，要看配料表里是否有氢化油、酥油，“有的话尽量少买”。
第二个看反式脂肪酸的含量，“如果声称反式脂肪酸是零这样的可以买，如果看起来很高就不要买。另外，很多企业为了控制反式脂肪酸的量就加饱和脂肪酸。饱和脂肪酸同样不好，也要注意饱和脂肪酸的量。”
对市民担心的黄曲霉毒素。杨月欣指出，黄曲霉毒素其实是一大类，“当中分泌出的毒素有很多种，其中B1是最有毒的。只要是发霉的东西特别容易产生，比如发霉的花生、大米。”
“黄曲霉毒素可以诱发癌症。它适合在温暖的地方生长，最适合的温度是20多摄氏度。”杨月欣提醒说，避免黄曲霉毒素有很多窍门，“材料不好的，一定要扔掉。”
日常生活如何吃得健康：
每餐要合理建议一素一荤
日常生活中，市民如何吃才能越吃越健康？专家们指出，从平时的小小改变开始。
第一个改变就是，每餐食物要构成合理，一素一荤，两个馒头或者三两米饭，粮菜肉的比例是三二一。
第二个改变应该是减盐，每天建议吃6克盐。
第三个改变就是油。每天油的摄入量要控制在25到30克。另外，要吃各种各样的油，比如大豆油、橄榄油、山茶油等。如果每样油都吃最好。“不过，无论怎么吃，运动还是很重要的，大家一定要坚持运动，每天45分钟走路，还有不要忘了晒太阳，很多食物不含维生素D。”专家们集中建议说。
6成受访者：年夜饭肉吃得太多
年夜饭上海市民吃什么最多？由新闻晚报承办的解放健康讲坛联合市民信箱开展的2012年上海人年夜饭网络调查显示，上海市民认为年夜饭存在的最突出的问题是肉类太多，其中61.6%的市民认为年夜饭猪肉、牛肉、羊肉吃得太多。另有45.64%的市民觉得油炸菜吃得比较多。过年吃多了会有什么后遗症？上述调查显示，近6成人出现体重增加，过半人出现上火，还有近半的人表示自己或家人曾出现消化系统疾病，比如腹胀、腹泻、肠梗阻等。此外，便秘、血压血糖升高等问题也各占到两成。
究其原因，47.75%受访市民表示过年期间“比平时吃得多”，39.2%人称“用餐时间没有平时规律”，还有38.99%会吃大量的坚果、零食等。33.23%的人则表示“吃得比较油腻”。
调查还显示，仅有17.12%的受访市民打算在酒店餐厅吃年夜饭。
