究竟谁才是坏份子？
肉类中的饱和脂肪最危险
后续许多证据直指，肉类、全脂乳制品中的饱和脂肪，及玉米油、黄豆油等蔬菜油中的多元不饱和脂肪才是致癌元凶。
此外，哈佛的研究发现，会危害心血管健康的「反式脂肪」（液态植物油经氢化处理，转为固态或半固态油脂时，形成的一种氢化油脂，存在许多加工食品里），也会增加停经后女性体内的雌激素，提高乳癌风险。
吃大量脂肪，尤其是肉类脂肪对男性同样不利，危机之一是增加摄护腺癌风险。
哈佛大学曾针对5万名男性进行一项5年的研究，发现饮食中脂肪吃最多的男性比吃最少的男性，得到摄护腺癌的机率竟然高出80％，而且吃红肉比较多的人，也比吃鱼及家禽肉比较多的人，更容易罹患摄护腺癌。
另一个和动物性脂肪显著相关的是大肠直肠癌。
因为，肉类中的脂肪会在肠道内增加形成致癌的化合物。国外曾进行一项实验，让健康男性吃无肉饮食或含大量肉类的饮食，结果发现，大量吃肉的那一组男性的粪便中，致癌的化合物显著增加。
如果你是个食肉族（饮食中含大量动物性脂肪），又鲜少吃蔬果（缺乏纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂），那么罹患大肠直肠癌的风险更高人一等。
