4月-10月 熟肉制品难保存
季节、温度、时间、储存条件以及环境污染等是导致熟肉制品微生物污染的主要原因。一般细菌生长繁殖最适宜的温度在20℃~40℃,每年4月~10月气温较高,比较适宜细菌的生长繁殖,熟肉制品相对来说较难保存。因此,散装的熟肉制品加工为成品后要尽量缩短售卖时间。
此外,熟肉制品在冷却、运输和销售过程中储存条件的好坏、是否容易受到外界环境的污染也会影响熟肉制品的卫生,从而降低产品的合格率。所以加强对容器和运输工具的定期消毒,保证食物不受外界污染,也是提高熟肉制品不受微生物污染的关键。