从全国各地卫生监督部门2002年~2007年的抽检情况来看,大部分地区熟肉制品的整体微生物合格率在60%~80%,少数地区的合格率只有10%~30%。而且,与烧烤肉和肉灌肠两种制品相比,酱卤肉的微生物合格率普遍偏低。