张磊告诉记者，三四十岁和七八十岁的人都是半成品年夜饭的固定消费群。目前预约订购大千年夜饭的大多数是老年人。在张磊看来，老年人都比较认可上海的老餐饮品牌，同时半成品年夜饭的方便快捷也是吸引老年人的主因。
为了迎合老年消费群，大千年夜饭的包装礼盒也一直做得比较传统。同时为吸引年轻人消费，大千开始在一些菜式上下工夫。“看过电影《食神》的年轻人肯定都记得‘佛跳墙’这道菜，今年我们就在888元的年夜饭套餐里加入了‘台式佛跳墙’。”张磊表示，588元和888元套餐的主要目标消费群就是年轻人。
在上海生活多年的王女士也表示，目前在上海大多家庭还是选择到酒店订购年夜饭，选择这种半成品年夜饭，或者自己动手在家做的也有一部分。“对于一般家庭而言，价格会是考虑的一个因素，但不会是主要因素，关键还是菜的口感。如果菜的口感、花样都不错的话，将来应该会是一个趋势，毕竟在家吃年夜饭才更符合传统习惯。”王女士说。
除了购买半成品年夜饭自家享用外，半成品年夜饭也是很多人选择的过节礼品。
【销售渠道】
酒店年夜饭用上速冻食品
速冻的半成品年夜饭对很多消费者来说，可能还并不那么容易接受。“让我买超市的速冻汤圆、水饺还好，买速冻年夜饭，我还真得好好考虑一下。”郑州的王女士平日里会经常购买一些传统速冻食品。说到速冻年夜饭，王女士认为“把菜做好后速冻起来，吃的时候即使加热了，味道营养各方面肯定比不上饭店里现做的菜”。
王女士不知道，其实饭店里很多菜肴、甜点也都是加工的速冻食品。沈阳市长福商贸有限公司主要给酒店供应速冻食品，最近公司经理齐宝瑷正忙着向各大酒店推介五亭包子。据齐宝瑷介绍，酒店的年夜饭对速冻面点的需求量很大，速冻食品加工方便快捷，年夜饭的时候很多酒店都会大量采购速冻食品作为年夜饭的食材。
江苏盐城华鼎食品有限公司主要生产各类速冻菜肴，据该公司销售人员介绍，饭店是公司的主要客户。临近春节，年夜饭市场又是一个销售的良机，公司为很多酒店提供各类年夜饭菜肴。
张磊告诉记者，上海大千的速冻半成品年夜饭相当一部分都是酒店采购的。春节期间，年夜饭就餐时间比较集中，酒店通常会采购一些速冻的半成品年夜饭或一些速冻食材，加工起来方便快捷，可以大大缩短顾客的候餐时间。
半成品年夜饭搭上网购快车
上海的半成品年夜饭不光是在各品牌门店销售，网购也是一个重要销售渠道。近年，通过网络下单、快递送货上门的年夜饭半成品逐渐成为一种新的年夜饭消费方式。消费者只需轻点鼠标，年夜饭的难题就解决了。
记者在网上搜索半成品年夜饭，显示的基本都是上海的半成品年夜饭订购网站。记者致电无忧年夜饭半成品预订网，工作人员贺先生告诉记者，该网站经营年夜饭半成品预订已有三年时间，半成品年夜饭在上海很受欢迎。
在该网站订购一套年夜饭价格在两三百元到上千元不等，网站汇集了近十家上海的半成品年夜饭品牌。年夜饭套餐里荤菜、素菜、水果、汤一应俱全。
贺先生表示，现在预订的话，就按网站公布的票券价格售卖，由于物价不稳定，如果临近春节预订的话，一些品牌的年夜饭可能还会涨价，涨幅有可能在30%左右。新雅年夜饭相比去年价格已经上涨了近50%。
年夜饭半成品网同样代理多个品牌的半成品年夜饭销售。记者询问五芳斋年夜饭的销售情况，一位姓陈的工作人员说，“可能是第一年做吧，人们都还没尝过，咨询的不少，购买的却不多，我们也只是在试着销售”。
【安全监管】
上海2008年开始实行半成品年夜饭申报制度
记者从上海餐饮行业协会获悉，在上海半成品年夜饭的销量以每年20%的涨幅上升。
“今年是除夕被列为法定假日的第三年，市民的节日意识更强了，在家吃年夜饭也成了一种传统的延续。”上海餐饮行业协会市场部夏先生告诉记者，新雅粤菜馆、杏花楼等餐饮老品牌，近年来都自建食品厂，在过年过节的时候生产各类外卖的食品套餐。
半成品年夜饭市场火热，为保证食品安全，各项监管也随之而来。
据悉，上海市从2008年开始实行年夜饭半成品申报制度，要求沪上餐饮单位若要供应年夜饭半成品，须向监管部门进行申报。
经营者生产出售的半成品年夜饭一律要求在销售时即时组装各种菜肴，不准打“闷包”，相关生产半成品套餐的餐饮企业在套餐内附加说明书，告知市民合理存放食用半成品年夜饭。对于那些申报供应半成品的餐饮单位，食监人员将上门指导，同时对半成品加工制作环节、半成品原料进行监督把关。
上海餐饮协会夏先生认为，半成品年夜饭套餐中有各类冷菜、熟菜和半成品等保存温度不一致的食品，如果在存放温度或混放时间上稍不注意，就可能产生食品安全隐患。餐饮协会每年都会给相关餐饮单位发文重申监管部门对半成品年夜饭的各项监管规定。
