虎年沈阳饭店的年夜饭销售额突破1亿，兔年预计达1.2亿。
这个再创历史新高的数字，使得沈阳年夜饭规模在东北地区已经首屈一指。
不过这背后，饭店要分得一杯羹并不那么容易。
涨价10％左右仍火爆
尽管距离春节还有将近一个月时间，但沈阳很多饭店的年夜饭包房已被预定一空。昨日，铁西区云峰街一家饭店负责人说，早在11月初就有人前来预订年夜饭，到上个月末，除夕当天的所有包房都已被订光，散台也所剩无几。“今年顾客预订年夜饭下手比较早，订的人也比去年多。”该负责人是说。
和去年相比，今年年夜饭价格普遍出现了上涨。北顺城街一家饭店负责人说，今年饭店的年夜饭涨幅约10％左右，“今年无论是蔬菜还是米面油肉蛋都比去年贵，所以年夜饭比去年贵也是正常的。”该负责人说。
记者调查发现，很多饭店的年夜饭价格都比去年提高10％左右，也有一些饭店采取隐形涨价的方式，比如去年每桌600元，今年依然是600元，但将部分菜品调换成相对便宜的。
在青年大街一家饭店，年夜饭包含极尽奢华的鱼翅汤水饺等，最贵的年夜饭达688元／位，“现在的预订率已经超过了50％。”饭店工作人员说，这个价格和圣诞宴相比，还是比较便宜的。
饭店老板的年夜饭焦虑
尽管年夜饭的预订工作正在如火如荼地进行，但沈阳不少饭店老板却越来越焦虑。因为一些服务员提出春节要回家。
中街附近一家饭店老板孙先生说，服务员提出回家过年的情况往年也有，让他为难的是，今年的服务员特别难招，如果走了就有可能招不上来人，更可怕的是，一个服务员走了可能导致“军心涣散”，其他服务员也都想回家。
据了解，为了留住服务员，饭店想尽各种办法，其中最主要的是加薪水和补贴。
今年销售额或破1.2亿
记者从沈阳市服务业委员会了解到，虎年春节黄金周期间，沈阳市餐饮零售额达4.95亿元，同比增长25.4％，创历年春节餐饮收入新高。其中，仅除夕当天沈阳市餐饮企业零售额突破1亿元，创年夜饭零售额历史最高值。
沈阳市饭店协会副秘书长张国玉说，今年年夜饭的预订比较乐观，会好于去年，销售额预计增长20％左右，再创历史新高，沈阳年夜饭规模在东北地区已经首屈一指。
张国玉表示，除了到饭店吃年夜饭的顾客增多外，年夜饭涨价也是销售额增加的一个重要原因。
对于饭店所担心的服务员短缺问题，张国玉认为饭店留服务员不能仅仅进行突击式的物质奖励，平时就要培养与服务员的感情，这样更容易让服务员产生责任感。
市场异动西餐厅也来抢蛋糕
看到了年夜饭的利润可观，沈阳很多西餐厅也来凑热闹，推出年夜饭。太原街附近一家西餐厅负责说，今年该餐厅在除夕夜也会营业，并将推出年夜饭套餐，尽管套餐也是西餐的形式，如包含披萨、牛排、意大利面的套餐，但会尽量营造出传统年味儿，让顾客感受到过年的气氛。
“很多年轻人吃腻了大餐，更愿意享受西餐的优雅环境。”该负责人说，在沈阳有很多年轻的情侣或一家三口因工作等原因回不了家，他们催生了西餐年夜饭市场，目前已经有很多顾客来咨询，不过暂时套餐系列还没有出来，所以暂时不能预订，需要再等一等。
