每日甘肃网-西部商报讯 为保证年夜饭吃得放心，杜绝食品安全突发事件发生，近日，兰州市城关区食品药品监督管理局对城关区70余家大型餐饮企业的厨师长等负责人就原料采购等内容进行培训，给节前“餐桌安全”打起预防针。据悉，餐馆预订年夜饭3桌以上必须要备案，且备菜时间不能超过两小时。
为防范食物中毒和食源性疾患的发生，让广大市民度过一个欢乐、祥和、平安的节日。兰州市城关区食品药品监督管理局从年夜饭食品安全关键控制点入手，对原料采购、加工制作、冷菜供应、餐具消毒、个人卫生等环节举办年夜饭餐饮企业培训会。记者了解到，年夜饭供应3桌以上的餐饮单位，必须到食品药品监督管理局就菜品的情况实行提前备案，管理局组织监督人员对经营年夜饭的餐饮单位进行现场督促检查，对于设施不齐全、条件不合格的先责令整改，经整改后还达不到要求的，则不允许经营年夜饭。各餐饮单位禁止擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所超负荷运转；必须建立年夜饭原辅料食品进货索证索票制度；必须做到从证照齐全的食品生产经营单位采购食品，索取购物凭证，采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明。
同时，经营年夜饭的餐饮单位备菜时间不能超过两小时，且两小时后食品必须在温度低于25℃的环境中存放，不允许提前加工菜品；餐具必须严格消毒，食品、用具必须生熟分开，冷菜有专用间制作，熟制加工的食品必须烧熟煮透。来源每日甘肃
