酒店年夜饭涨声一片、一桌难求 半成品套餐趁机补位
年夜饭价格普涨，年夜饭预订升温，年夜饭订座不定价……近期，关于年夜饭的报道频繁见诸报端。这些报道在传递着同一个信息——兔年的年夜饭并不“好”吃。
饭店年夜饭“一桌难求”，自己在家制作又费时费力。于是，一些半成品年夜饭或年夜饭套餐应运而生。对餐饮企业和食品企业来说，半成品年夜饭无疑是又一片蓝海。
如今市场上的半成品年夜饭主要有各类真空包装的常温熟食组合和各类速冻半成品年夜饭套餐。据了解，目前半成品年夜饭在上海、北京等市场比较普遍，上海市场表现尤其火热。
本报记者 张丽丽 武淑贤
【市场趋势】
半成品年夜饭成食品企业新蓝海
说起大千美食林，上海人都不陌生。据大千食品有限公司营销经理张磊介绍，作为上海餐饮的老品牌，大千涉足半成品年夜饭已有近十年的历史。
今年大千推出的年夜饭套餐分两种：一种是从198元到398元价位不等的年菜大礼包，菜品和调料都已经配备好，经过速冻保鲜，买回家只需解冻后简单加工便可食用。还有一种是价位在588元到1288元的半成品套餐，这种套餐是完全的熟制速冻菜肴，只需微波一下，就是一桌丰盛的年夜饭。
各种套餐价位不同，菜式和分量也都有差别。每份套餐基本上都囊括了年夜饭必备的冷盘、热菜、汤和甜点。鸿运大黄鱼、沙茶肥牛锅、台式佛跳墙、鲍鱼炖海螺……各类菜式丝毫不逊于酒店里的年夜饭。据了解，半成品年夜饭通常都是先销售年夜饭票券，消费者购买了票券在预定时间前去指定地点提货或者一部分会送货上门。
上海市场半成品年夜饭的品牌有很多，有大千年夜饭、新雅年夜饭、沪芳新春家宴、华夏家宴等。张磊告诉记者，为保证年夜饭套餐的新鲜，大千基本上都是在春节前一个月左右集中生产备货。因为是速冻菜肴，生产包装好之后都存放在零下40度的冷库。每样菜独立包装后，整份套餐外面有塑料泡沫箱体，这样的包装有利于保温，可以保证常温下24小时内产品品质不会受影响。
今年酒店年夜饭涨声一片，“我们的年夜饭今年不但不涨价，品质也会更好。”张磊表示，公司集中采购原料，成本可控，量大自然价低。
至于销量，张磊表示，随着越来越多的餐饮企业、食品企业投身半成品年夜饭市场，市场竞争也越来越激烈，年夜饭的销量每年也多少不一。各品牌为争得市场，会打价格战，票券打折销售。在不涨价的前提下，大千把“实价实售，票券不打折”定为今年的销售原则。
此外，张磊认为，常温保存的年夜饭为了延长保质期，有可能会添加防腐剂之类的东西，速冻菜肴相对而言更健康。
【消费人群】
申城半成品年夜饭“老少通吃”
年夜饭怎么吃，一直困扰着上海市民李女士。去饭店吃年夜饭，人多嘈杂，没有家的气氛，自己在家做，又太过麻烦。作为80后，李女士自称厨艺一般，操持不了一大桌子的年夜饭。
“前两天，同事给我推荐买半成品的年夜饭，买回家只需要微波加热就是一桌现成的年夜饭。今年要是订不上合适的年夜饭，我也准备尝试一下。”在上海，不光李女士这样的年轻人会消费半成品年夜饭，一些老年人也会选择半成品年夜饭。
