蒜农张百山也认为，目前收购大蒜的成本在快速上升，每吨进入冷库的成本不会低于1万元，以100吨入库，就需要100万，500吨就是500万。这和过去只有几毛钱一斤的持有成本，是天壤之别。
所以，不排除民间资本炒作的可能。张百山认为，完全从事大蒜种植的农民手中已经基本没有大蒜，目前大蒜掌握在亦商亦农的贸易商，和专门从事大蒜生意的大贸易商手中。
但关于囤积，由于大蒜次年消费时需要从库中调出，因此目前大蒜入库要冷藏，算不算囤积，这是一个问题。“大蒜的价格弹性并不大，不是说价格跌了大家都多吃，价格涨了就少吃，所以必须冷藏。什么性质的储藏属于囤积，这个需要给出定义。” 中国蔬菜流通协会大蒜专业委员会秘书长陈明均说。
此前有报道称，地方串通涨价导致大蒜价格上升。7月1日国家发改委公布，山东省物价局查处了某经销商囤积大蒜，哄抬价格的违法行为，按照法定最高处罚额度处以10万元罚款。
而有些经销商已经考虑以低于市场的价格出货。记者遇到一个大蒜集团的老总，他称自己目前有500吨新蒜（7成干），在前2个月，以2.8元/斤吃进，合计干蒜3元/斤，他愿意以5元多（5cm直径的大蒜）出售，并拉记者到现场考察。
他也感到风险在急剧增加，“价格太高了，历史上从未有这么高过。”
出口价升量跌
张百山告诉记者，近年以来，大蒜的出口在增加，价格也在快速增加。他拿出定单告诉记者，国外的价格是国内涨价的重要因素。
据了解，青岛几个海外贸易商给他的价格是，每吨15000元，要1个集装箱，即27吨。装好后，直接发货过去。
张百山掰着指头一算，尽管目前的大蒜吃进价格很高，但是出口还是有赚头。因为自己以6块钱/斤吃进大蒜，那么每吨是12000元，出口15000元/吨，这等于每吨有3000元的利润。
“我现在的问题是，自己的货只有100吨左右，真的订单多了，我几天就没货了。” 张百山嘀咕说。
记者从出口部门了解到，近期海外的大蒜价格在上升，不过出口的数量并没有快速增加。
以山东口岸为例，前4个月山东口岸出口大蒜及制品出口5.2亿美元，增长1.7倍。金山县所在的济宁市，今年1至4月份，济宁检验检疫局共检验检疫出口金乡大蒜价值30587.1万美元，同比增长175.2%。
不过这只是出口额度的增加，实际大蒜出口量在下降。商务部数据显示，今年上半年山东大蒜出口额度5.7亿美元，增长1.5倍，但是数量下降了25.9%。
建议国家储备
陈明均建议国家开始进行大蒜储备，这可以实行国家和地方的两级储备，在全国每年产量在七八百万吨时，国家只要储备几十或者百万吨就可以。
“这与粮食不同，因为粮食居民的需求量大，国家储备大蒜量不大，但可以平抑价格，防止价格大起大落，对农民收益和市场稳定有好处。”他说。
根据了解，目前国家粮食有1/3处于战略储备状态。中国目前约有200万吨大蒜为满足国际市场需要，这部分占到全球大蒜出口的绝大部分比重。陈明均认为，国家储备主要是给市场以信心。
马龙海对于国家做大蒜储备的建议比较支持。
他认为，蒜农真正的种植成本很高，将大蒜价格稳定在一定的水平，有利于农民的收入。
尽管自己是小蒜商，但是自己的7亩大蒜，也是在4块多出售的。因为很难料到7月份价格会涨到6块多，否则自己会多收入2万多元钱。
他给记者算了一笔账，别看目前的蒜价高，但是成本也在上升。比如要安排明年的种植，那么每亩要留下约500斤的种，这相当于目前3000元的成本，再加上农药和化肥，每亩也要1500元，再加上浇水和收割，特别是农忙时，每亩大蒜的收割需要请人花800元，这样每亩的总成本目前是5000元左右。
因此，即使现在大蒜是6块钱/斤，以每亩2000斤计算，去掉成本的，能拿到手的也就5000多元。
但是如果看2008、09年的情况，那时种植面积太多，蒜价暴跌。“没有不赔的，蒜商是每斤3毛收购进冷库，1毛钱出售，基本上是血本无归。亩产收入几百块，连化肥和农药的钱都不够。” 马龙海说。（文中张百山为化名）
