随着南非世界杯的开幕，精彩的球赛也带火了餐饮业。就在市民们三五成群挤到啤酒屋、烧烤店等餐饮场所就餐看球时，许多餐馆的服务却跟不上“上帝”的节奏。“我们在餐桌旁等了半天，服务员愣是没空来给我们收拾桌子”；“半场球赛都看完了，但是我们点的烤肉还没送过来”……几乎每天晚上，早报热线82888000都会接到食客们这样的抱怨。与此同时，许多餐馆的门上都贴满了急聘服务员、传菜生、大厨等用工信息。“
现在招个工人实在太难了，实在没办法的时候，我们只能老板、老板娘全部顶上当服务员用。”兰山路35号海鲜大排档的张经理向记者诉苦。记者在调查中发现，虽然目前正处在餐饮业的黄金期，但是用工荒的问题却成了时下大小餐馆的最大隐忧。
用工现状 一人要干仨人活
位于火车站一侧的兰山路上有十几家餐馆饭店，昨天中午12时，记者来到这条街上探访发现，虽然各家餐馆的上座率存在差异，但是服务员们都忙得不可开交。而在许多餐馆旁的墙壁上、橱窗里都贴了招聘信息。
“现在用工难是个大问题，差不多这条街所有的餐馆都在招人。”兰山路35号海鲜大排档的张经理向记者介绍说。
他告诉记者，去年餐馆管吃管住招一个人月薪仅需要760元，但是到了今年月薪已经涨到了990元，却依旧招不到新员工，他们只能勉强维持着不让老员工跳槽。而在附近的一家面馆里，记者发现穿着白色厨师服的帮厨刘伟直接将做好的面条从厨房端到顾客的面前，顺便还收拾了桌上的两个空面碗。“现在我们是一个人顶三个人干，招不到人有什么办法？”刘伟无奈地向记者介绍说。他告诉记者，虽然春节后老板将他的工资从900元每月涨到了1100元，但是因为活太累，所以他也不想干了。 九成餐馆缺人手 下午2时，记者又来到台东营口路上的一家餐馆，餐馆的窗户上醒目地贴着招工启事，招聘的工种有杂工、洗碗、传菜、服务员。记者走进餐馆，只见一名中年妇女正在擦地。记者问她是否招工，对方立即热情地介绍说 “干服务员一个月1200块钱，管吃管住。”
记者随后表明身份后，这名妇女称她就是酒店的老板娘，她的酒店应该有杂工、洗碗、传菜、服务员15人，现在带着她也就只有6个人，到了晚上忙起来的时候经常出现菜炒出来没人端，顾客进门入座没人服务等情况。她恳求记者给餐馆介绍几名能留住的服务员。
昨天一天的时间里，记者先后到兰山路、广西路、台东、云霄路、泰山路、营口路等餐馆较多的街区探访了50家饭店发现，贴着招聘启事的餐馆有46家。
市场招工无人问津
下午3时，沈阳路劳务市场上人头攒动，在炎热的天气中，很多打工者都躲到桥底下乘凉，而台柳路上鑫鑫烧烤店的老板张鑫举着一个写有招聘信息的烟盒站在太阳底下，从她焦躁的眼神中记者感到她非常着急。虽然传菜工、烧烤工的月薪已经从1300元提升到1500元，但是已经连续五个下午到市场上招工的张鑫还没有招到一名工人。“坚持就能有收获，现在只能相信这句话了。我的店很小，这些钱也是我能承受的最高月薪了。”张鑫擦了一把脸上的汗水，无奈地向记者介绍说。
记者发现，虽然不断有找工作的年轻人从她身边走过，但是看了一眼她所需要的工种，连问都不问就走开了。而在市场旁边的招工栏上，记者发现招聘信息最多的也是餐饮类服务人员，从广告的发布日期上记者看得出，服务员岗位的工资已经比半年前每月涨了200元左右，但是依旧应者寥寥。
3万缺口仍不断增大
“我们协会大约有100多家会员，几乎是家家缺人。”市南区餐饮协会的负责人姜先生向记者介绍说。从2005年开始，餐饮业用工荒的问题就开始显现，而今年用工问题最为明显。各家餐馆除了很少有新人加入外，还有很多原来从事餐饮服务业的打工者跳槽到别的行业中。“除了中小餐馆外，现在个别星级酒店也出现了用工荒，这在以前是从来没有过的。”姜先生向记者介绍说。
记者从市人力资源市场了解到，目前各餐饮服务登记缺岗在1.4万元左右，而青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩接受记者采访时表示，实际上的缺岗人数要远大于这个数字，绝大多数餐饮服务企业的人员缺岗比例在20%左右，初步估计全市餐饮业共缺服务人员在3万人左右，而且这个数字正在逐渐增大。
工资少无发展 年轻人“不感冒”
在六年前，记者曾帮助来自平度市白埠镇的孙福明在一家餐馆找了一份服务生的工作。但当记者再次联系到孙福明时，他正在自家的地里收麦子。”我已经不外出打工了，现在在家里种地收入也不错。”孙福明介绍说。在国家推出一系列惠农政策后，孙福明和父亲一起承包了20亩地，用于种植香葱、花生、麦子等作物，去年仅8亩香葱的净收入就近两万元，这基本相当于外出一年打工
的工资。记者在各人力资源市场调查了解到，随着农民收入越来越高和乡镇企业的发展，现在岛城周边各区市已经很少有青壮年闲散劳动力外出打工，绝大多数没有考上大学的年轻人都选择了务农或者自己做小生意。
对此，市民王萍很有感受。王萍的哥哥在岛城开了一家快餐店，随着规模的不断扩大，哥哥经常委托她从平度老家找人。但是从去年开始，王萍没有为亲戚招到一个人。“五年前都是农村亲戚提着土特产来求我给孩子找个活，但是现在的孩子要么出去上学当兵，要么留在村里跟着父母一起种地、做小买卖挣钱，很少有人愿意外出打工。”王萍介绍说。
来自东营的李惠今年20岁，在一家全国连锁米线店工作的她表示现在的这份工作就是碗“青春饭”。“我们店里十几个人，除了店长结婚以外，我们都是单身。这一个月千把元的收入现在刚刚够用，以后有了家庭就不行了。”李惠介绍说。
在城阳区上马一家服装厂上班的刘晓丽以前做餐饮服务员，今年跟着同样来自泰安的姐妹一起到服装厂做计件工，她说，原来在餐馆做服务员，月工资1000元，餐馆管吃不管住，每天工作时间从上午10点30分到晚10点30分，工作时间长达12个小时，有时候值夜班还要到凌晨2时左右。
而她现在在服装厂，每天工作8小时，月工资1200元，计件奖金500元左右，加班费另算，要是拼命干的话一个月能拿到近3000元钱，而且每周日休息。“周末厂子里还经常组织看电影，我再也不到餐馆去做服务员了。挣钱少还容易受委屈。”刘晓丽介绍说。
此外，餐饮业技术含量低，无发展潜力也是年轻人不愿从事的一个重要原因。“其实在家里也能挣到钱，出来闯荡就是为了学习一门技术，以图更大的发展，而这份工作就是个伺候人的活，干长了也没有什么长进，不管干多久也干不出个名堂来。”来自云南的李明对于餐饮业的看法代表了很多年轻人的观点。
“零培训”带来诸多投诉
火车站附近一家快餐连锁店的店长周明（化名）昨天中午没有吃午饭，满脸无奈的他怎么也想不明白刚招来的勤杂工小杨为何受不得一点委屈。前天中午，因为一名顾客对餐馆的套餐赠饮条款存在异议，就和餐馆的收银员吵了起来，这本来与小杨没有任何关系，但是只有18岁的小杨闻声后却从后厨冲了出来，挽起袖子来要打顾客，被周明及时拦下了。但是当周明让小杨给顾客说声“对不起”时，小杨撅着嘴一句话不说，周明见状让小杨回厨房，没想到这个小伙子解下围裙丢在桌子上就走了，昨天也没有去单位上班。“以前招来新工人我们都要进行三天的培训，除了服务外，关键就是礼貌用语的培训，但是现在招来人都是直接上岗，这也让餐馆的投诉逐渐增多，老板不问青红皂白就来扣我的钱。”周明介绍说。
记者在调查中了解到，因为目前的打工者大多是“80后”、“90后”的独生子女，所以往往受不得半点委屈，在服务员用工紧缺的情况下，这些人如何管理也成了老板们头疼的一个难题。“这些服务员说不得，你让他去收个筷子碗他一边玩手机一边说稍等，你一急他就能撂挑子走人，你说这在家都是怎么教育的。”在方中圆小区开拉面馆的张晓燕在辞退了一名员工后向记者介绍说，虽然当时很生气，但是转而她又为找不到新服务员而感到担忧。
餐饮企业应人性化留人
从事过餐饮服务业工作的“新市民之家”负责人陈明钰目前从事新市民就业、维权工作，他认为服务业，特别是餐馆服务业，普遍存在工作时间长、收入低、待遇差、不给上保险、不给签劳动合同等问题，很多人都是在找不到其他工作的情况下，才去做这个工作的。而从2009年下半年以来，我市经济恢复快速发展，出口企业重新恢复活力，就业岗位大量增加，所以出现了餐饮用工回流到工业企业的新情况。再加之餐馆逐年增加，这也拉大了用工缺口。而收入低、劳动强度大、对年龄有限制等问题也使得餐饮业缺口逐渐加大。
“经营者要放宽用人标准，不再仅局限年轻服务员，可以考虑将年龄适当放宽，另外增加服务员的薪酬，设立薪酬鼓励机制，同时还可以考虑提高服务员的工作效率，争取在减少用人的前提下保证服务质量。”陈明钰建议说。此外，陈明钰认为企业老板在增加薪水外，还需要尊重外来务工者的合法权益，在员工受委屈后应该给予一定的奖励和安慰，只有这样实行人性化管理，才能用真心留住员工。
