记者24日从市商务委和世博局商业管理服务部获悉，世博园内的餐饮企业经受住了包括6月15日55万人在内的5次入园人数超过50万的特大客流的考验，开园至今，在世博园内就餐人数达到800万人，世博园区公共餐饮已经实现营收达4亿元。
据世博局商业管理服务部助理部长徐长宁介绍，食药监执法人员每日对A、B片区的餐厅进行至少2次的巡视，利用芯片跟踪、追溯系统等保证所有食品的原材料的可追溯性，全部食品原材料包含在采购大名单上，如果是新疆等地的特殊调料需要另外申报。目前，园区内餐饮的人平均消费金额从开园时的42元降低至现在的38-40元。
为了应对已经及正在出现的50万人次的大客流，针对一些热门展馆和排队集中区附近的餐饮供应点较少的情况，园区餐饮管理部门立即在园区内增加了临时售点，组织货源，目前已经落实了临时售点50个，供应锦江集团销售的新亚大包及静安面包、克莉斯汀西点、良友集团销售的乐惠方便面、方便粥、八宝粥、面包和自加热盒饭等，随着客流的增加，还将逐步新增梅林牌八宝粥等新的品种。从运行情况看，园区内用餐紧张的问题基本得到解决。
为了应对天气逐渐炎热的情况，园区内的各餐饮企业开始增加夏令特色的餐饮品种。如沧浪亭的扬州面3元3两，清冷面4元3两。和记小菜针对夏季推出冰菊茶，增加了糟、醉的小菜，如和味三宝(花蛤、乌参、白米虾)，供应夏令市场。中华美食街上的清真美食区内，来自新疆、青海、宁夏、甘肃四地的风味美食，套餐价格在20-40元，推出一些冷面等食品，世博园给这些清真企业提供了免租金、免装修费、免服务员人工费等优惠。
据介绍，通过引导人流错峰就餐，现在园区内的就餐高峰时段(12点至1点半)排队时间基本上只要15-20分钟，选择快餐消费的人群占比最高，达到60%以上，如百胜旗下餐饮、大娘水饺、真功夫等，快餐平均价格25-30元，临时售点平均价格5-10元。目前80%的正餐企业推出快餐供应，如杏花楼、小南国、老正兴、绍兴饭店、俏江南、苏浙汇等。
据和记小菜世博店的相关人员介绍，目前客人从进店消费到吃完离开的平均时间约40分钟，基本选择零点为主;店内的生意没有预计的好，本来预计一天翻6次台，接待客流1200人左右，现在平均每天接待700-800人，最多的时候是6月15日，接待900多人，营业额为12万元，人均消费80-100元。和记小菜还在进店的门口为顾客准备了药箱，提供红药水、紫药水、清凉油等。
