商业地租人力成本下降＆采购管理综合成本大增
餐饮海外抄底遭遇运营难题
去年爆发的金融危机波及全球，部分餐饮企业看好到海外市场“抄底”的时机。虽然金融危机为谋求海外发展的企业在地产、人才提供有利条件，但在经营过程中却遭遇不同法律、消费习惯、饮食差异、高成本运作等运营难题。
根据小肥羊等部分最先“走出去”的餐饮企业在海外市场打拼的经验和教训，业内人士指出，中餐企业“走出去”还有很长的路要走，企业管理者要不断考察调研，制定好全套的海外经营方案后再迈步。
多元需求促中餐品牌谋国际化
去年多家企业获得来自风险投资、私募基金的注资，为餐饮企业“走出去”提供了资金支持。拥有资金实力的餐饮企业也希望像肯德基、麦当劳那样发展成国际品牌。
俏江南去年融资3亿元后，首度进行海外扩张。其副总裁杜薇透露今年扩张计划中，海外市场占据新店面的1/4左右。对于俏江南而言，海外扩张实际上是为其进行第二轮融资进行铺垫；作为稳坐中国餐饮连锁头把交椅的小肥羊，其在加拿大、美国、印尼和迪拜的店面经营确实为企业带来了一定的经济效益。另外，还有多家餐饮企业到海外开店的目的就是在品牌建设上“镀金”，在企业发展的全盘考虑中再添有利条件。
美国餐饮协会市场推广部策划主管刘子扬介绍，餐饮业是海外华人的主要经济谋生手段。海外中餐行业是最密集和从业人员最多的行业，占一半以上的海外华人都与中餐有直接或间接的关联。而目前中式餐饮在美国仍处于中低端消费层次，并有日渐衰落的趋势，在经营上难以突破管理、运营瓶颈。刘子扬认为，国内餐饮企业近年来的改变和成就已达到相当高的水平，带着国内的经验介入美国市场则具有相当大的潜力和竞争力。同时，还会提升当地中餐业的盈利能力和地位，从而拉动当地华人的就业。
海外扩张成本降一至三成
无论规模大小，海外扩张已成为部分品牌餐饮企业发展的必选之路。全球遭受金融危机影响而导致经济发展低迷，也为我国餐饮企业海外选址建店提供了良好时机。
对于海外扩张俏江南方面认为，金融危机给俏江南提供了国际市场开新店费用、房价等经营成本下降一到三成的好处。“目前已经考察了伦敦、纽约、东京、迪拜等市场，”俏江南方面透露，在今年过去的5个月里，该公司高层不断前往各目标海外市场，对店面选址、管理模式、人员输出、原料采购等海外经营问题进行考察。
某餐饮企业董事长透露，其刚刚在加拿大建立了可以供应60家加盟店的食品配送中心，而所需要的资金折合人民币为100万元，较金融危机前的成本低三成左右。
在某餐饮企业老板手中的出国考察计划中，从5月起至年底，酝酿海外扩张，他将陆续考察美国、加拿大、朝鲜、日本、泰国、南非、芬兰、瑞典、挪威等10多个国家的市场。
跨国发展成本仍是难题
在海外发展算不错的小肥羊，因店面运营综合成本过高，已将日本分公司出售给日本合作方。小肥羊公司执行董事、首席财务官王岱宗曾表示，小肥羊将海外发展计划转为特许经营加盟规避直营的风险。对于“走出去”发展呼声渐高的国内餐饮业，王岱宗表示，走出国门发展的餐饮企业，在海外都会遭遇到有关法律、管理等高成本运营的问题，海外市场开店的成本相当于国内的10倍甚至更多，即使眼下经济大背景造成商业地产、人力相对成本小幅下降，但海外的经营风险仍比国内高出许多，其回收成本周期也被无形延长。
业内专家指出，尽管目前部分中餐企业有海外发展成本降低、资金充足等优势，但中餐企业海外扩张中存在的问题并没有因为金融危机而被淡化。原料采购、人员输出、当地法律环境、消费者用餐习惯等问题仍是决定中餐企业能否立足海外市场的决定因素。
原材料采购难题最突出
“地道的川菜，辣椒、麻椒最好是本土的，外国的调料出不来这个味道，”主打精品川菜的俏江南走出去的第一步就面临原材料采购问题。而从本土运输干调料类辣椒、麻椒则要面临当地海关的检验检疫程序，折耳根、鱼腥草等仅产自四川盆地的蔬菜则面临长途运输、大量损耗以及保鲜等问题。另外，川菜代表毛血旺里是否保留血制品——鸭血块；水煮鱼用油可否重复；用来泡制可口泡菜发白的酸水是否能过检验关；中餐里崇尚的老汤能否在海外使用等等都成为原料采购中面临的难题。
另外，企业还要面对欧美等地消费者与中国人用餐习惯、对环境的要求迥异；以及法律环境、跨国集团的人员、经营管理等问题。对于上述问题，最早开辟海外市场的公司——小肥羊方面则表示，只有将海外的店面加以改良，顺应海外市场才能找出路。“外国人不喜欢在大厅的吵杂声中用餐，所以就取消大厅，确保用餐环境的优雅，”小肥羊新闻发言人李丽婵介绍，像肯德基、麦当劳在中国的公司一样，员工、管理、经营都在保持品牌特色的同时尽量本土化，才能规避海外经营的风险。
“我们本来拥有世界上最大、最好的市场，所以做好本国市场才是最主要的，”王岱宗在小肥羊出售日本分公司后接受记者采访时表示，经历了多年海外市场的打拼，小肥羊还是将今后的发展根基定在了消费基数巨大的中国市场。(记者 任宏)
