中国烹饪协会近日发布的《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示,2008年我国餐饮百强企业销售额同比增长19.82%。百强企业的市场份额呈现出加速增长态势,行业集中度进一步加强。
市场份额逆势增长
报告显示,2008年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元,资产总额超过400亿元,利润总额约100亿元,从业人员约150万人。大型餐饮企业规模的不断扩大,也为劳动者提供了更多的就业机会。其中,47家企业的增长率在20%以上。
同时,销售额超过10亿元的有19家,销售额在5亿元至10亿元的有29家。前十强销售额达到532.25亿元,占百强销售总额的52.23%。餐饮企业的整体规模正在快速发展,使得大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明显,行业集中度进一步提高。
各业态发展有声有色
从2008年百强企业来看,休闲类餐饮企业6家,销售额37.41亿元,以销售额同比增长43.25%,排在各业态增幅首位;西式正餐企业2家,销售额6.76亿元,同比增长39.61%,增幅列第二位。快餐企业15家,数量不多,其销售额稳居各业态之首,为324.60亿元,同比增长22.33%;餐馆酒楼40家,是各业态当中上榜企业数量最多的,销售额253.94亿元,同比增长19.04%;火锅企业20家,销售额位居各业态第二,为275.91亿元,同比增长16.93%。
中国烹饪协会秘书长裴亮指出,总的来看,目前百强企业中各业态发展的特点是:休闲与西餐两种业态发展迅猛,快餐与餐馆酒楼两种业态发展稳定,火锅企业依旧是亮点,其他新兴业态餐饮企业正在迎头赶上。
现代餐饮业态盈利能力高
从目前的统计数据来看,中国餐饮百强企业原材料总成本占销售额的39.29%,比上年降低约6个百分点。百强企业的平均利润率为13.37%,比上一年提高1.32个百分点。其中,火锅和西餐两种业态的利润率高于这一水平。
另外,火锅企业的平均单店利润居各业态之首,西餐企业也有不俗的表现。休闲餐饮企业和快餐企业还有较大的提升空间。并且百强企业中的4家在中国品牌价值500强中榜上有名。