油条、馒头、花卷、包子、窝窝头等都是大家常吃的面点，但是深圳市近两年的食品抽检结果显示，这类面点中屡屡检出铝超标的现象。
去年我市油炸食品抽检合格率仅六成多，有的食品铝含量竟然是国家规定限量的10倍多。昨天，深圳市卫生局在网站上公布食品中铝污染监测工作方案，计划建立铝污染监测数据库，全面提升面制品和油炸食品卫生质量。
既然铝会对人体产生危害，为何在面食中还会普遍超标？专家介绍，使用含铝膨化剂是“祸因”。明矾俗称“发泡粉”，主要功能是炸油条时保持碱性产生膨化效果，以形成油条饱满的形状，在炸油条时被普遍使用。记者今天调查后发现，泡打粉分为两种，一种含铝，一种不含铝，不含铝的比含铝的价格贵。
根据国家相关规定，面食中的铝含量最高限量是100毫克/千克。由于目前没有统一的膨化剂中含铝量的要求，因此市场上各个品牌的膨化剂含铝量相差悬殊。
根据食品中铝污染监测工作方案，深圳卫生部门每季度都将对发酵（膨化）面制品类食品、油炸食品和发酵粉、泡打粉、改良剂等膨化剂及面点制作粉进行采样检测，全面了解我市面制品和油炸食品中铝污染状况，分析原因，提出有效降低铝污染的措施，全面提升面制品和油炸食品卫生质量。
