新国标呼之欲出
“粽子新国标已经听取各方意见，正在酝酿出台。它将根据南北方粽子的不同特点，对相关指标进行调整，必将对行业起到一个指导和规范的作用。”一位业内人士透露。
2005年，粽子行业标准发布实施，规定了粽子的原料以及制作、包装、标签、运输办法等，对粽子行业的规范生产和销售起到一定的积极指导作用，但是其中一些条款规定也引发了巨大的争议，一度有到底是要“粽子标准”还是要“标准粽子”之说。一些消费者质疑：“像粽子这样技术含量不高的传统食品，只要安全卫生，至于怎么做，做什么样，是否有太大的影响？”
有关行家认为：粽子是传统食品，真要把粽子做成消费者喜欢的既要安全卫生、又要美味好吃的高品质传统食品，需要相当高的技术含量。因此，怎么做对品质是有直接影响。
在采访中，记者注意到，粽子行业标准对粽子的脂肪含量和水分两项指标进行了限定，脂肪含量过高就会成为不合格产品，水分多也不合格。这意味着，如有消费者想吃肥肉馅粽子或者油大一些的粽子，或者是比较黏或是干的粽子，就只好吃不合格产品了。
对于这种尴尬的情况，一些粽子生产企业认为，食品行业的产品标准，是指导和规范行业生产的，那么制定标准时，就要关注行业发展的水平、产品取向。要关注产品取向，就需要关注消费者的健康和消费取向，现在消费者大多都警惕三高食品（高脂肪、高热量、高糖份），因此在标准中应该给肉粽规范一个较宽泛的指标，防止肉粽脂肪含量过高，保障大多数消费者的健康。这样，就有可能难以满足个别消费者的喜好了。
还有一些业内专家认为，粽子标准应该在涉及消费者食用安全指标方面采取强制性标准，如理化指标、卫生指标和微生物指标等。但应考虑到中国地大物博，幅员辽阔，天南海北的粽子在包法、用料、形状、大小以及煮法、吃法方面都各具特色，在制定粽子标准时，不要事无巨细，搞成了标准粽子。如果全国统一粽子的尺寸和形状，就可能改变了粽子的味道，也失去了端午节吃粽子的意义。“譬如水分和脂肪含量，我认为不需要标准去限定。粽子太肥、太瘦、太干，肯定都不好卖，市场的选择必然会要求企业生产对路的粽子。消费者的口味和爱好是最好的标准之一。”
一家粽子生产企业有关人士在接受记者采访时，对越来越多的企业采用真空包装粽子表示担忧。该企业负责人认为，粽子生产的工业化水平越来越高，真空包装产品的出现却使粽子在一定程度上牺牲了传统手工粽子现做、现卖、现吃的美味、口感，粽子文化中特有的个性也不断消失。一些企业建议，粽子标准中还应保留非真空包装类散售粽子类别，并规范食用安全条件。（记者 罗兵）
