返青棕叶不再有
前两年，为了保持粽叶新鲜诱人，一些粽子经营者或供货商便采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去了原色泽的粽叶重新返青，使粽叶表面光鲜、色泽鲜绿。翁洋洋表示，时至今日返青棕叶的现象已经基本杜绝，消费者可以放心购买。无论是按照传统的方式还是流水线生产，一些品牌企业对粽子各个环节的质量都进行了严格的跟踪和把握。
“粽子的产品质量有原料采购、验收、包制、蒸煮、包装、灭菌等关键环节。稻香村是通过制定严格的工艺技术标准、培训落实、责任到人、监督检查等实施质量控制的。”北京稻香村相关负责人在接受采访时表示。
据悉，北京稻香村首先选择与稻香村合作多年的质量信誉好的合格供方的产品，还针对所有的原辅料制定了《原辅料采购验收标准》，对于粽子所涉及的原辅料，明确规范了原料米、粽叶的产地等质量标准要求，并安排专人对每种、每批原辅料实施感官验收、质量检验，合格方可使用。如包粽子用的糯米一定要用黑龙江五常江米，由于产地特殊的地理位置，昼夜温差大、生长期长，所以五常江米具有米质较充实、光泽度好、黏性好、蒸煮后不回生等特点。
“大家知道米是粽子的主要原料，其质量的优劣直接影响粽子的质量，因此，每年许多企业都会花费巨大的人力、物力寻找优质原料米。协会正在牵线搭桥，计划让更多的粽子生产企业和优质米供货商直接见面和洽谈供货。”翁洋洋说。
作为另外一个最直观的材料———粽子叶，质量也直接关乎粽子质量。“粽叶是粽子的基本原料之一，南北方企业根据不同地域，采用了箬叶、芦苇叶、竹叶、笋壳叶、芭蕉叶等材料，使得粽子出现不同风味特征。”翁洋洋说。
稻香村集团负责人透露，他们所使用的粽叶，一直由合作多年的供应商供应，采用黄山的箬竹叶。“我们对叶子的采摘季节有严格要求，应为叶宽8厘米以上的伏叶，清香味自然浓郁，韧性好。对粽叶到厂有严格的验收检验程序，由专人进行验收把关。”
