这种解抗剂名为β-内酰胺酶，这种酶是由蛋白质（少数为RNA）组成的生物催化剂，能在特定的条件下高效率地催化各种生物化学反应，分解和掩盖生鲜乳中的部分抗生素残留。2008年11月12日，一家大型奶企曾申请了《一种检测乳中抗生素或抗生素解抗剂的方法》的专利，称“根据经验，18ml的β-内酰胺酶在37摄氏度下2~2.5小时，或25摄氏度以上3小时的条件下能将1吨原奶内含有的10ppb（液体浓度单位符号，1ppb即是十亿分之一）的青霉素钠完全降解。
解抗剂的这一特点，立刻开始得到利用。不法分子将其加入牛奶后，普通的仪器就很难检测出奶中的抗生素，从而使“有抗奶”顺利通过检测。而解抗剂的诞生也让抗生素的使用更加肆无忌惮。
南庆贤告诉《北京科技报》，本来长期饮用含有抗生素的牛奶，就可能使人体产生耐药性患上肾结石。尽管目前科学界尚缺少对解抗剂危害的研究，但它很可能给人体带来比抗生素更严重的危害。此外，解抗剂不属于国家批准的食品添加剂，企业的行为属于“非法添加”。消费者饮用了假冒的“无抗奶”，等于在食用大量抗生素的前提下又喝进去另一种有害物质。
日前，卫生部公布了国家9部门联合进行的全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动情况说明，说明称，截至4月30日止，在原料奶中β—内酰胺酶阳性检出率为5%，也就是说在原料奶中的“有抗奶”检出率为5%。六部委此次紧急叫停“无抗奶”，更深层次的原因，也是为了防止企业违法添加“解抗剂”，伪造假“无抗奶”。
“事实上，在原奶中添加解抗剂早已成为奶制品的‘潜规则’，含抗生素的原奶甚至明着卖。”王丁棉说。
我国规定，凡是患有疾病的奶牛，在使用抗生素后的3~5天内产的奶，不能被作为商品进行销售。然而，一瓶18毫升解抗剂，在3小时之内，便可分解1吨“无抗奶”，而一支“解抗剂”只需几十元，因此，不少奶源厂家为了减少损失，依然销售含有抗生素的原奶。
“在销售的过程中，奶源厂家还会明确向加工方说明是否含有抗生素，因为含有抗生素的牛奶，乳酸菌不能生长、发酵，根本做不成酸奶。‘有抗奶’便宜，而‘无抗奶’贵，1吨的收购价格相差千余元。”王丁棉说。正常情况下，1吨原料奶的价格为3500元，而1吨抗生素超标原料奶价格则为800~1000元，在一些个别地区，正常情况下，一般1吨原料的价格为2000多元，而1吨抗生素超标原料奶的价格为1200元，相比之下，原料奶粉的价格差距较小，大概在500元/吨。
“无抗奶”事件，其根本原因是体制和政策的缺陷。
虽然根据我国农业部《无公害食品生鲜牛乳》规定，牛奶中“不得检出”抗生素，但是我国的另一个标准——《鲜乳卫生标准》则要求，鲜乳中的兽药（包括抗生素）残留不得超过有关标准。
王丁棉说，这个要求似乎意味着允许牛奶含有抗生素，只要不超过法定限量值就可以。“我认为，对抗生素的含量，不应该是限值，必须是‘不得检出’。限值的规定会有两个弊端，一是给造假者提供了依据，二是谁也不能保证长期、大量食用后就一定不会产生耐药性、不会殃及后代。”
另外，我国目前执行的GB6914-86《生鲜牛乳收购标准》中，对“抗生素残留”没有规定要检测，在实际操作中也没有抽检这个项目。在乳制品生产经营中，国家对该项目也没有要求抽检。
对于奶牛使用抗生素后3~5天内产的奶不能销售，而给奶农造成的损失。王丁棉认为，这几天产的牛奶既不能浪费，又不能倒掉污染环境。其实政府完全可以通过制定政策、规范技术条件，给奶农一个出路。比如，一个地区设立一个专门的、公益性的、不以盈利为目的工厂，专门对患病奶牛产的牛奶统一进行专业加工，可以做成饲料，以减少奶农的损失。
王丁棉怀疑，“无抗奶”事件很可能是一场为了企业利益的精心策划，背后是奶品两大企业阵营的博弈——巴氏奶阵营与常温奶阵营。
巴氏奶，即新鲜牛奶，它采用巴氏法杀菌、保质期短；而常温奶则采用超高温杀菌，保质期较长。2004年，国家曾出台过“禁鲜令”：禁止在产品包装上标志“鲜奶”，这遭到巴氏奶阵营的强烈反对，最终，“挺鲜派”以胜利告终。2008年1月，“禁鲜令”悄然停止。
同年，由于受到“三聚氰胺”事件冲击，常温奶阵营巨头的市场正处在艰难的恢复过程中；而巴氏奶阵营的光明、三元、完达山等受到的冲击比较小，再加上“无抗”的提法迎合了消费者的需求，因此销售量逐渐攀升，进一步扩大了市场份额。
“仔细分析就能发现，在包装上标识‘无抗奶’的，大多都是出自巴氏奶阵营的产品。常温奶阵营中的主流产品很少标识‘无抗’。这些都有可能引起常温奶阵营的嫉妒，此次‘无抗奶’事件很可能与‘禁鲜令’一样，也是一场行业内的博弈。”王丁棉说。
王丁棉指出，此次六部委对“无抗奶”的“叫停令”，如果“无抗奶”仅仅只是商业炒作，是误导消费者，为什么国家六部位在缄默了8年之后才叫停？事实上，企业宣传的“无抗奶”跟“解抗剂”是两个概念。“无抗奶”本身是好的，国外还鼓励生产“无抗奶”。
“现在禁止对‘无抗奶’宣传，甚至禁止生产，会把消费者的视线搞得更加糊涂，以为‘无抗奶’不好。卫生部门的抽检显示，解抗剂呈阳性的检出率为5%。可见，市场客观上存在‘有抗奶’和‘无抗奶’的问题。既然如此，企业标榜自己‘无抗’何罪之有？这就好比不能因为有人在造假币就禁止货币流通一样。” 王丁棉说。
长期饮用含有抗生素的牛奶，就相当于经常服用低剂量的抗生素，会导致人体对抗生素产生耐药性，以后一旦得病再用抗生素治疗的时候，效果将会下降甚至无效；有些人对抗生素天生就过敏，长期饮用“有抗奶”，很有可能导致过敏性休克甚至死亡。此外，“有抗奶”对儿童产生的副作用比成人更大。(吴洣麓)
